減壓貯藏保鮮也稱低壓貯藏保鮮或真空貯藏保鮮，是氣調貯藏的發展，是將果菜及其它鮮活食品置于密閉庫房(容器)內，在降溫的過程中將貯藏庫(容器)內的空氣抽出，進行減壓降氧，隨著壓力的不斷降低，一些對貯物有害的氣體(如乙稀)也隨之減少或基本消失，為果菜的長期貯藏保鮮創造了有利的條件。與氣調貯藏不同的是，減壓貯藏只改變貯藏環境中空氣的總含量和密度，不改變空氣成分和組合比例。減壓庫在正常運行中可同時和連續完成真空預冷、減壓冷藏過程，減少了貯藏工藝環節；由于庫內所貯果菜無需氣密包裝，庫內可很方便的采用臭氧連續消毒，滅菌、抑霉，滿足了果菜貯藏中：低溫、高濕、低氧、高效防腐的四大要素，貯藏保鮮期比普通冷藏延長1-2倍。減壓冷藏庫不僅可貯存保鮮果菜、肉類、水產、花卉還可貯藏高級生物制品和檔案、膠卷、文物等不宜在常溫常壓下貯藏的物品，應用領域廣泛，成為世界科學家們研究的熱點，目前減壓庫造價與氣調庫造價基本接近。

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