溫度是冷藏果蔬需要嚴格調控的首要條件。這就要求庫溫測定儀表要準確無誤，生產中使用家庭用的寒暑表、酒精溫度表（紅色液柱）和普通干濕球溫度計，精度太粗，不適合冷庫測溫用。目前，冷庫機房配電控制箱安裝的電子或電腦測溫表，測溫靈敏，讀數顯示清晰，精確度也可以，可以作為調控庫溫的依據。但這種測溫儀表使用時間長了，有失靈或失真的情況，遇有上述情況，將給管理上帶來很大風險，容易造成產品受凍或受熱。所以，最安全、穩妥的做法是同時購置幾支精密水銀溫度計，刻度為1／5~1/10，放在庫內與電子測溫的感溫棒一 起監測庫溫，同時插在貯藏箱（或推）內，檢測果蔬的品溫，以確保庫溫測定、管理準確可信。一般刻度為 1／1～ 1／2的普通水銀溫度表最好不用。還有，用在溫室、塑料大棚中的自記溫度計更不能用在冷庫測溫，因精確度太粗。

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