食品冷藏鏈的價值構成

　　食品冷藏鏈主要包括生產、加工、貯藏、運輸、配送和銷售等環節。

　　①產品生產：冷藏食品生產企業生產產品。

　　②冷藏加工：包括肉類、魚類的冷卻與凍結；果蔬的預冷與各種速凍食品的 加工等。

③控溫貯藏：包括食品的冷藏和凍藏，也包括果蔬的氣調貯藏。主要涉及各類冷藏庫、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等等。

④冷藏運輸及配送：包括冷藏食品的中、長途運輸及區域配送等。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度的波動是引起食品質量下降的主要原因之一，因此，運輸工具必須具有良好的性能，不但要保持規定的低溫，更切忌大的溫度波動，長距離運輸尤其如此。

⑤冷藏銷售：包括冷凍食品的批發及零售等，由生產廠家、批發商和零售商共同完成。早期，冷凍食品的銷售主要由零售商的零售車及零售商店承擔，近年來，城市中大量涌現的超市成為冷凍食品的主要銷售渠道。

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