穩定豬肉價格，加快倉儲保鮮冷鏈建設，促進養殖業健康發展

時間：2023-05-31 03:10:47來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

豬肉是老百姓主要消費品，其價格的波動直接影響老百姓的生活。因為我國生豬產銷區域不平衡，主要銷售渠道有生豬和豬肉兩種，相對應就形成了活豬運輸和冷凍豬肉的運輸。為了規范肉制品市場，保持行業的健康和穩定，農業農村部發布《關于農產品倉儲保鮮冷鏈建設的意見》通知，完善農產品倉儲保鮮冷鏈設施的建設，規范流程管理，加大支持力度。

倉儲保鮮冷凍運輸的優勢：

（1）物流運輸原因導致的交通不便，可以降低運輸成本，緩解豬肉價格。

（2）養殖加工銷售一條龍，根據市場反饋選擇投入數量，緩解市場壓力。

（3）肉制品可追溯，從養殖管理、屠宰加工，肉制品的運輸，可實現全產業鏈的監督和控制。

冷鮮肉是指屠宰加工后冷卻至肉的中心溫度0～4℃，豬肉至少存放24小時排酸，然后再進行分割處理，運輸溫度需保持0～4℃。所以只有建設完整的冷鏈產業，才能保證冷鮮肉在倉儲、運輸和銷售過程中品質。

但國內依然以熱鮮肉為主，為什么？

中國傳統的銷售模式是現殺現吃，老百姓普遍認為經過冷卻貯藏的冷鮮肉，和活禽相比從味道和營養上都會有所降低。其次原因是冷鮮肉運輸和倉儲成本較高，需要冷藏車和冷鏈倉儲的相關配套，對運輸條件要求非常嚴格，溫度必須恒定在0~4℃，現在整配套冷鏈倉儲和物流設施比較欠缺，致使冷鏈運輸行業發展較慢。但熱鮮肉在從加工到零售的過程中，不免要受到外界各方面的污染，而且運輸高溫會導致細菌的增殖，根本無法保證肉品的安全。隨著消費者對食品安全的不斷關注，存在食品安全風險的熱鮮肉將不被消費者所接受，冷藏運輸需求現在已經是非常急迫。

按照要求加快農產品倉儲保鮮冷鏈設施的建設，一是有利于加快豬肉冷鏈運輸相關供應鏈的基礎建設，促進養殖業由“運活豬”到“冷鮮肉運輸”轉變。另一方面，農業農村部特別強調，實現農產品倉儲保鮮冷鏈產業快速發展，建立覆蓋面廣、布局合理、流通順暢、服務農戶的農產品倉儲保鮮冷鏈體系，要建設和自動化數據采集同步，保障豬肉制品的可追溯體系，與養殖監管、屠宰加工、冷藏運輸數據相結合，實現從養殖到餐桌美味的全程可追溯體系，加速生豬養殖業全產業鏈的數字化。

農產品倉儲保鮮冷鏈產業的發展，不但運輸業帶來新的機遇，而且對農產品和肉制品健康進入市場提供了保障。全國市場可根據需求自由調配貨源，基本不受時間和地點限制，既能保證市場的供應，還能起到穩定市場價格的作用。

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