真空冷凍干燥技術在目前已經成為國內食品加工業的先驅力量，它將高附加值、高檔次的深加工食品推向競爭激烈的市場，將會帶動食品產業化得步伐邁向更高的領域。

目前，冷凍干燥技術正沿著三個方向高速發展，即真空干燥冷凍技術的理論研究、工藝研究、設備研究。

　　1、理論研究：凍干的基理即低溫下的傳熱傳質。

　　2、工藝研究：對凍干技術至關重要，一臺好的機器可能凍干出不合格的產品，其原因在于工藝的研究。

3、設備的研究：目前世界上食品凍干設備生產廠家除丹麥、日本、美國、德國、意大利、俄羅斯、臺灣等國外廠家，國內亦興起了許多科研單位及生產廠家。

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