在夏季的時候我們更多時候進行食物保存的方法就是在冰箱進行冷凍或者冷藏，那么長時間在冰箱里放著也容易失去之前的一些鮮味，那么我們在夏季如何能吃到新鮮的肉呢?

豬肉是否新鮮，有三個鑒別標準——顏色鮮、氣味香、手感不粘：

       皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

鮮香無異味。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。

表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差。

挑選生肉時，還要特別注意以下幾種情況。一是飼料所致的劣質肉。有廢水或藥等氣味;生過病的豬，肉會有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味;二是死豬肉。胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。三是注水肉，一般呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，粗看很細嫩，質地松軟彈性差，解凍后有大量血水流出，這種肉易被污染變質。沒有注水的生肉切開之后用紙巾擦拭不濕，案板上也不會有血水。

知道了夏季如何才能挑到新鮮的生肉，此外，還可通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里，一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，用嘴一咬，肉很硬，肌纖維粗。

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