食品添加劑，是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

本章就介紹一下，什么是食品添加劑。

中國食品添加劑分23個大類，包括：酸度調節劑，抗結劑，消泡劑，抗氧化劑，漂白劑，膨松劑，著色劑，護色劑，乳化劑，酸制劑，增味劑，面粉處理劑，被膜劑，水分保持劑，營養強化劑，防腐劑，穩定和凝固劑，甜味劑，增稠劑，香料，膠姆糖基礎劑，咸味劑和其他。

柴米油鹽醬醋茶，是生活中必備的生活用品，做飯離不開調味品（調味品也是食品添加劑的一種）。

如何正確的理解添加劑，不妨先了各個添加劑的用途。

1.酸度調節劑

用來調整或保持ph值的一種添加劑。

可以是有機酸或無機酸，堿，中和劑或緩沖劑。

主要用于食品所需的酸化劑，堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。

2.抗結劑

添加于顆粒，粉末食品中，防止顆粒或粉末食品聚集結塊，保持其松散或自由流動的物質。

其原理是吸收多余的水份或者依附在顆粒表面使其具有憎水性。

抗結劑有水溶性的，有有溶于酒精和其他有機溶劑。

抗結劑也用于非食品中，如鹽，化肥，化妝品，合成洗滌劑等。

3.消泡劑

在食品加工中降低表面張力，抑制泡沫產生或消除已產生的泡面。

用于食品，涂料，醫學，發酵，造紙，水處理，石油化工等領域。

4.抗氧化劑

阻止氧氣不良影響的物質。是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。

分類：按來源，人工合成和天然 抗氧化劑

5.漂白劑

是破壞、抑制食物的發色因素，使其褪色或是食品免于褐變的物質。

用于洗滌劑，紙張，食品，紡織等領域。

6.膨松劑

添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，使制品達到蓬松，柔軟，酥脆。

7.著色劑

是為食品著色的物質，可增加對食品的嗜好及刺激食欲。

分類：化學合成和天然 色素。

8.護色劑

可增強肉及肉類制品色澤的非色素物質。

用于肉類食品，飲品和酒類

9.乳化劑

能夠改善乳濁液中各種構成之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。

用于食品，洗滌劑，合成橡膠，合成樹枝，農藥，制革，涂料，紡織，印染，石油化工等。

10.酶制劑

指從生物中提取的具有酶特性的一類物質，主要作用是催化食品加工過程中各種化學反應，改進食品加工方法。

用于輕工，食品，化工，醫藥，農業以及能源，環境保護等方面。

11.增味劑

增加食品的鮮味，不影響酸 甜 苦 咸等4種基本味覺。

分為：有機酸類，核苷酸類，天然產物提取物三類。

12.面粉處理劑

用于儲存面粉，防止存放時間過長而發霉。

13.被膜劑

一種覆蓋在，食物的表面后形成薄膜的物質，可防止微生物入侵，抑制水蒸發或吸收和調節食物呼吸作用。

用于食品：水果，蔬菜，軟糖，雞蛋等的保鮮。

14.水分保持劑

在食品加工過程中，加入好后可以提高產品的穩定性，保持內部持水性，改善食品的形態，風味，色澤等一類物質。

多用于肉類和水產品的加工

15.營養強化劑

根據營養需要，向食品中添加一種或多種營養素，或者某些天然食品，提高食品營養價值的過程，為食品強化。

分天然和人工合成

16.防腐劑

抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑

17.穩定和凝固劑

使食品結構安定或使食品結構不變，增強粘性固形物質。

18.甜味劑

賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食品添加劑。

有人工合成和天然之分。

19.增稠劑

是一種增加乳膠液體粘度的物質，用于食品食用，又稱糊料。

有人工合成和天然之分

20.香料

具有令人愉快的芳香氣味，能用于調配香精的化合物或混合物。

分類：按來源：人工合成和天然；按用途：化學香料，食用香料，煙草香料。

21.酵母糖基礎劑，賦予膠母糖起泡，增塑，耐咀等作用的物質。

22.咸味劑

增加食品咸味的物質，以鹽最為常見。

23.其他

沒有分在以上分類的物質。

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