圖來自劉潤2022的演講《進化的力量》

1.線上聽一半，線下看一半，整體認知了劉潤老師2022年度演講——進化的力量。

2.講了什么，4個多小時，內容看了什么，看了1個多小時。入場時帶著殷切期望，離場時望著窗外，秋也瑟瑟，感覺說了很多，又感覺什么也沒有說。

3.第一個名詞，不確定性。

4.劉潤金句，安全感，來自確定性；但是機會，藏在不確定性里。

5.對于餐飲人來講，今年的不確定性遠遠大于確定性。門店能否正常營業不確定性，供應鏈不確定性，顧客不確定性，太多的不確定性，餐飲人望著空空幾十甚至幾百平方的桌椅，望桌興嘆。那么確定的有什么？

6.餐飲人還要繼續走下去，開業不確定，但培訓可以前行，員工要留住，為了開業后的服務；供應鏈不確定，隨時準備庫存，一個冰箱不夠備兩個；顧客不確定，出去發傳單，建立私域，外賣上門……餐飲人必須重整旗鼓。

7.確定的是，文明的起源，餐廳業就隨之發展，風風雨雨幾千年，屹立不倒。民以食為天，每個人都離不開，這就是確定性。市場需求一直都在，2021年的餐飲規模達4.7萬億，這就是確定性。

8.第二個名詞，彈性。

9.劉潤金句，必須保持彈性，用彈性化解意外，這樣才能做到：存心時時可死，行事步步求生。

10.餐飲人的彈性來自哪里？業績來自線下和線上，甚至于走出去，團餐也慢慢變成營業額的主要來源；口碑不僅來自以前的QSC，還有門店的體驗設計，顧客的私域傳播；業務不再是單一的主場，烤肉店開始賣盒飯，西餐廳開始賣中餐，不開早餐的慢慢經營起早點，夜宵也要抗到底，活下去要緊。

11.活下來，好起來，更健康，靜等花開時期，希望2023年的餐飲人能夠做到這樣。

12.第三個名詞，穿越周期

13.第四個名詞，第五元素——數據

圖來自劉潤2022的演講《進化的力量》

14.第五個名字：消費進化

15.劉潤金句，人們不是不愿意花錢了，人們只是不愿意為不值得的東西花錢了。

16.同樣的，一碗酸菜魚，你在小餐館吃的話可能只要30元，但是你到商城里的連鎖餐飲門店，可能就要70元，價格翻得不止一倍，但你還是樂意買單，為什么？這70元里不僅包含原有的成本，還增加價值感——比如，進門口時有迎賓到座位，有寬暢且舒適的位置，有彬彬有禮的微笑服務，有顧客至上的服務態度，你以為的一碗酸菜魚，其實它的價值遠遠不止于此。

17.消費進化：成本左移，提高毛利率，價值右移，解決更貴的問題。

圖來自劉潤2022的演講《進化的力量》

18.第六個名字，元宇宙

19.餐飲人的元宇宙在哪，還真不知道。

20.第七個名詞，擁抱規劃

21.劉潤金句，對于創業者來說，除了化解意外，穿越周期，鎖死趨勢之外，還要擁抱規劃，才能真正的順勢而為。

22.餐飲人2023年的規劃，應該離不開“實體經濟”的復蘇，“助農”，“共同富裕”，這些都是緊跟著國之大計。

23.第八個名詞，成為確定性

24.劉潤金句，請回到基本功。因為，你以為的頓悟，可能只是別人的基本功。

25.很多人認為餐飲的基本功是QSC或者顧客滿意，但真正內在的基本功則是員工滿意。今年突破400家的中餐品牌“小菜園”，在員工滿意這塊基本功上做到真誠實意，創始人汪書高說過，“照顧好員工，照顧好顧客，賺錢只是順帶的事”。舉一些佐證來說說，員工宿舍安排在門店附近，配有專門的保潔阿姨，員工餐堅持三菜一湯（一大葷一小葷一蔬菜）等。在哀鴻遍野的今年，小菜園依舊強勢擴店，做到休閑中式餐廳品牌的第二位置。（第一是西貝）

26.那個確定性是什么？在你的心中是否已有答案。

27.寒冬依舊，餐飲人是靜等春暖花開，還是主動出擊，讓那些不確定性變成確定性。

圖來自網絡，侵刪

希望對你有用。

關注我，讓你成為餐飲管理前2%的人。

-END-

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：餐飲人必須知道的餐飲業三條基本定律

下一篇：2022年餐飲人一定要挺過疫情，守得云開見天明，國家出臺扶持政策