春天伊始，萬物復蘇，各大火鍋品牌爭相更新自家菜單。

一眼就驚艷的產品長什么樣？

如何打造火鍋爆款潛力派？

2021年火鍋界將流行哪些產品？

為幫助火鍋老板及時掌握動態，餐見君篩選了各大火鍋品牌的新菜品/新鍋底/新甜（飲）品，并總結了其背后的3個菜品流行趨勢，快來看看對你是否有啟發。

菜品篇

01

企鵝仔

▲海底撈新品：企鵝仔

▲湊湊新品：海豚丸

前有湊湊企鵝丸、海豚丸，現有海底撈企鵝仔，它們的共同之處是：顏值高、Q萌，瞬間能激起老夫的少女心！

企鵝仔的口感類似魚餅，有海鮮味兒，憑借趣味性的外表和食材健康的特質，看來爆紅網絡不是問題。

02

串串青瓜蝦球

大龍燚墨爾本店的新品，擺盤造型十分新穎，蝦球和黃瓜這對CP，一個個被錫紙包裹著，有種深藏不露的感覺。

經涮煮后，蝦球原本的海鮮味和黃瓜的清香相輔相成，蝦球有嚼勁、黃瓜很爽口，只一口就被圈粉！同時，這類菜品組合的方式也值得大家嘗試。

03

俏皮小龍蝦蝦滑

晶瑩剔透的蝦滑中裹著一個小龍蝦，一口吃下去兩種蝦肉，十分過癮，這款產品也出自海底撈。

蝦滑在火鍋餐桌上的包容性越來越強，芝士、火龍果、黑松露、咸蛋黃......似乎都能和它完美融合，重新締造出更為豐富的口感，而小龍蝦作為夏季網紅食材，可謂是強強聯合。

04

燒椒牛肉

華拳火鍋新升級的扛把子-燒椒牛肉，店員現場親自做好直接上桌，由新鮮的牛肉配上青椒打制而成。

顧客親自看到菜品的制作過程，感受完全不一樣，既干凈又放心，連燒椒都是用新鮮的小青椒現場燒制而成的，再放入木盅內打制，整個過程真的超養眼，非常有儀式感。

05

木星牛肉緋紅盤

斗鎏火鍋首發菜品，像腮紅盤一樣顏值超高的“木星牛肉緋紅盤”幾乎是每桌一盤。

九宮格的盤子里裝了，牛上腦、牛肩肉、牛眼肉、牛小排、牛胸肉、牛外脊、牛舌、嫩牛肉、肥牛等9個不同部位的肉，分批下鍋，可以吃出不同的肉質肉感。

同時，斗鎏火鍋整體菜品的命名擺盤和宇宙星球相契合，科幻上桌，顏值不凡！

▲斗鎏火鍋：宇宙毛肚

06

啵啵魚豆花

朱光玉火鍋館的頭號新品，用精致紅色蓋碗茶裝著，不揭開完全不知道是道菜，配上魚籽的魚豆花，魚籽Q彈，豆花細膩，吃到嘴里特別驚喜，一口下去，在嘴里嗞嗞爆珠......

07

蛋黃小丸子

這款也是海底撈新品，小小的丸子十分可愛，淺黃色的表皮，像小泡芙一樣。一口一個，不大不小，咬開是濃濃沙沙的蛋黃，滿足感瞬間爆棚。

海底撈這是要向“萌系”路線發展了嗎？

08

黃金雞豆花

撈王新品，將雞蛋豆腐炸至金黃，外面似乎不太起眼，但外酥里嫩，滿口都是農家炒雞蛋的獨特香氣，層次感豐富極了。

當然也可以涮著吃，涮煮后充盈濃郁湯汁，一口下去有種爆漿的感覺。

同時作為新人出場的，還有這款顏值很高的雪花豬肉，晶瑩剔透。

▲撈王新品：雪花豬肉

09

椰汁牛肉

蜀大俠俠客印象店新品，它也被賦予了“大俠”文化，出場方式儀式感十足，首先，用茶壺將椰汁緩緩倒入裝滿牛肉的椰子殼里，然后再進行攪拌，讓牛肉融合淡淡的椰子香味，肉質也更加細膩。

在小紅書、大眾點評等平臺，都能看到顧客為這道椰汁牛肉打call的身影。

餐見君發現，海底撈也新推出一款牛肉產品-話梅沙姜牛肉，這個復合口感挺有挑戰性，還有待市場檢驗。

10

火焰跳呱呱

區別于市面上牛蛙產品的呈現，它用新鮮的洋蔥打底，把提前腌制好的“呱呱（牛蛙）”倒入盤中，一瞬間熱情的火焰就在眼前翩翩起舞。

這氣場和顏值不點贊都不行，下鍋涮燙后，細嫩彈牙的口感，一秒就能get！

鍋底篇

01

萌牛好運鍋

呷哺呷哺進店必點頭牌“萌牛好運鍋”，熱辣的牛油化身可愛小牛，又萌又乖巧！

不但能現場欣賞“小牛泡溫泉”，鍋底沸騰的瞬間，能聞到醇厚的牛油香以及辣椒的氣息，好運萌牛鍋里還自帶雀神雞豆花和鴨血，該有的好運一次性都給你。

02

螺螄粉火鍋

從街邊小吃一躍成為美食屆“頂級流量”的螺螄粉，居然跨界做起了火鍋？

這不，新鮮的螺螄湯底，用龍骨、田螺、酸筍等數十種藥材熬制，既可以吃螺螄粉，還可以打邊爐，萬物皆可螺螄粉，實現真正的螺螄粉自由，隔著屏幕，都仿佛聞到了那股熟悉的味道。

03

地攤火鍋

最近，“地攤火鍋”有點火，成為了“網紅火鍋”。地攤火鍋沒有牛油鍋底，也沒有大家常見的毛肚、肥牛等火鍋必點菜，特色就是現場炒料，現場切肉，非常具備市井氣。

其實地攤在這里有兩層意思，一個是價格很地攤，一個是環境很地攤，改天約起？

04

藤椒酸菜無骨雞

撈王新出的這款鍋底真的是個全新style！湯底酸爽開胃，適合偏愛重口味的火鍋愛好者，鍋底滿滿的無骨雞肉，Q彈滑嫩，下一個撈王頂流就是它！

05

參鮑雞金湯鍋

海底撈的新品鍋底，在部分門店上新，鍋里有海參、鮑魚、雞絲，越煮越濃稠，可吃肉，可喝湯，可吃鮑魚海參，竟然只有36元/份。

有熱心網友推薦，再點一份撈面，一碗雞湯一碗面，超級養生。

飲品/甜品篇

01

花椒奶茶

聽名字就很奇怪，居然是海底撈出的，每杯售價18元，喝起來微微甜，還有一點麻麻的，口感很特別，花椒和奶茶完全不沖突，越喝越上頭。

同時推出的還有一款幽幽觀音，鐵觀音茶底+鮮牛奶+碧根果碎+鮮奶油，據說和茶顏悅色的幽蘭拿鐵有一比！

02

生打椰椰子

朱光玉火鍋館新推飲品，喜茶同款，捶打后的椰果加入生榨椰奶，再盛裝到巨型養樂多瓶子里，體驗坐回寶寶的快樂，預計會火！

03

鴨鴨流沙包

老廣從小吃到大的流沙包“暗戳戳”地印上小黃鴨圖案，松軟香甜，不僅可愛，而且餡料飽滿，據說這次電臺巷火鍋和小黃鴨聯名，不僅上了鴨鴨流沙包，就連糍粑串、蝦滑便當、鍋底的牛油造型，都少不了鴨鴨的身影。

總結：火鍋產品的3個流行趨勢

看完大波新品，大家是否有一些啟發呢？關于如何研發春季新品，餐見君也為大家總結了一些方法和規律：

1

和爆款食材合作，蹭流量

細數發現，芝士、蛋黃、魚籽、小龍蝦、螺螄粉等網紅爆款，和火鍋產品的合作頻率相當高。

大龍燚的臟臟奶蓋糍粑、哥老官的上海老式年糕（芝士粉、酸梅粉、黃豆粉），也是在傳統食材的基礎上，加入當下較火的口味，并產生不錯的反響。

▲大龍燚的臟臟奶蓋糍粑

春天到了，餐見君建議在產品研發中， 融入更加清新的口味，比如話梅、薄荷、水果等。

2

菜品組合出道，小份、多樣

聽說過雙拼、三拼，如今斗鎏火鍋已經實現九拼了，每個部位的肉肉都能吃到，任何口感都能滿足。

再說說小龍燚火鍋，最出圈的十八道蓋碗，黃喉、蟹柳、肥牛、鴨腸、鴨血......售價158元，平均每碗5元，有點滿漢全席那味兒了。

這種菜品組合的呈現方式，不僅是選擇困難癥的福音，還能給顧客一種超值感！

3

增加互動，提升產品體驗

上文提到的燒椒牛肉、火焰跳呱呱、生打椰椰子，都是當著顧客的面直接操作，氛圍感營造得很好。

再比如23度不太冷椰子雞，菠蘿蜜的開剝儀式就很隆重，廚師切開后，用推車推到座位前，再一個個把菠蘿蜜剝出來放進鍋底，顧客覺得非常新鮮、有儀式感。

過去產品和服務是分開的，新餐飲講的“產品體驗”包含了服務，產品和服務并沒有分開，而是升級為產品體驗。

同時，上新春季時令蔬菜也是很多火鍋店的選擇，像巴奴毛肚火鍋，上周上新定向種植的小香芹，吃起來十分清爽，很適合顧客春天食用。

▲巴奴上新春季時令蔬菜小香芹

本期《新情報》就到此為止了，希望能給老板一些靈感。

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：愛吃火鍋的要留意，火鍋丸子到底是什么做的？看完偷偷放下了筷子11

下一篇：品味美食新選擇——安井火鍋丸子組合速凍食材 165g黃金蛋餃1984年，李鵬一張罕見的全家福，妻子朱琳、女兒李小琳，罕見出鏡