云南雜菌

這個季節的云南是五彩斑斕的，彩色的云，彩色的山，彩色的花花草草，還有各種各樣彩色的菌子。

現在正是云南的雨季，連續下了半個月的雨，又大太陽暴曬了幾天。濕潤的土壤，悶熱的天氣，山里便開始長各種各樣的野生菌了。整個云南可食用的菌類，是全國最多的。

但每個地方都還是略有不同，我們村里的那幾個山頭，從小開始就挨著跑，都記得哪片山會長什么菌了，我挨著山找了三天，基本上我們當地能找到的可食用野生菌都齊了。

銅谷菌

這個藍色的銅谷菌叫做銅綠菌。

樣子和黃色的銅谷菌一模一樣，就是顏色的區別。

還有奶醬菌，灰老頭，樹窩等等這次沒有找到，這些菌子我們當地統稱為雜菌。不同的菌子口感和味道都會有點區別。

雞樅花

雞縱花的味道和樣子，完全就是小號的雞縱菌，一般都是成片的生長。

就是太小了，不好摘，不好清洗用來蒸雞蛋味道再合適不過了。

牛肝菌

牛肝菌的種類就很豐富了，我們叫的見手青，黑大腳，沉香菌.....都是屬于牛肝菌的一種。

這類菌子有點點微毒，一定要加工至完全熟才可以吃。

牛肝菌炒飯

來云南旅游的朋友，應該都吃過牛肝菌炒飯。調料簡單到只有火腿和蔥。火腿和牛肝菌丁炒香后加入米飯，翻炒均勻后撒蔥花出鍋即可。

火腿里的鹽可以提香，牛肝菌的鮮美，加一點蔥花豐富味蕾。一口飯里有肉有菌，爽口香糯。

見手青

顧名思義就是手一摸到菌子就變青色了，菌子原本的顏色，有灰黃和紫紅的兩種。

手碰到或者氧化后立馬變青，它有一股特殊的香味，燉湯，清炒，干煸，炒飯都特別香。

菌子火鍋

這個季節吃菌肯定少不了火鍋，一只土雞焯水后，加鹽巴和生姜小火慢燉2小時。

各種菌放鍋里煮20分鐘以上，湯非常的鮮美。這一口喝下去，所有疲憊都煙消云散了。

清炒漢谷菌

漢谷菌口感特別嫩滑，也是這個山里最多的菌類，顏色特別好看，在山里也是最先被發現的。炒的時候加點蒜和辣椒鹽巴就行，原本的鮮美嫩滑，吃的就是這個鮮。

菌類清洗可以先用鹽水浸泡幾分鐘，烹飪的時候，放最簡單的調料即可。老人說放蒜是識別菌子有沒有毒的方式，蒜變色了，就是菌子有毒。這個也毫無科學依據，我們還是會在做野生菌的時候放點蒜～

地域差異，可食用菌類各有不同，請勿食用不認識的菌類。也歡迎大家來云南吃彩色的菌子，品嘗真正的山珍美味！

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