距離春節還有1個月了

估計大家都在準備各種各樣的年貨對聯、彩燈、香腸臘肉...而對于重慶人來說“火鍋底料”

也成為了過節必備搶手貨

冬天來了

春節不聚餐在家燙火鍋

也是一個不錯的選擇

前不久央視新聞點贊了一條

“火鍋底料成為年貨之王”的微博

多家店鋪火鍋底料月銷超10萬件

這個數據讓GO妹驚呆了

不過轉念一想

這對于愛吃火鍋的重慶人來說

好像又算不得什么

2020年的火鍋底料全國銷量榜

也能說明各大火鍋底料品牌

在全國的受歡迎程度

其中來自重慶的本土品牌

“橋頭”擠進前三

“德莊”位列第六

圖源@艾媒金榜

火鍋底料千千萬

到底哪一款好吃不踩雷？

于是GO妹趕緊上網搜索了一下

火鍋底料行業里的佼佼者

整理了24款來自川渝的火鍋底料

由于每個人的口感、辣味接受程度不盡相同每款火鍋底料口味都眾說紛紜所以本次分享均來自網友試吃分享僅供大家參考噢

PART

01

橋頭火鍋底料

標簽：今年排行榜第3名，稱霸重慶江湖 

口感：辣、香、偏咸

橋頭火鍋底料是重慶百年老字號，喜歡它口味的人太多，屬于當之無愧的超市火鍋底料霸主。

圖源@橋頭官方旗艦店

橋頭火鍋底料的渣油比例是2:1，牛油香氣濃郁，煮開后湯色比較渾濁，凝固較快，典型的經濟型火鍋底料風格。試吃后，發現它湯底味濃，辣度適中，不會嗆嗓子眼，關鍵是物美價廉。另外它的鍋底很耐煮，適合慢吃，煮到后面越來越香，越來越麻辣入味，也算沒有辜負它的名氣。

圖源@橋頭官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：橋頭底料味道濃郁，聞起來特別香，麻辣味也很給力，適合喜歡吃辣但是又不太辣的那種，底湯回甜，會柔和一點麻辣味道

網友差評：橋頭的火鍋入口偏咸，底料太油了，特別是煮到后面就像是在油鍋里涮過一樣

圖源@網絡

PART

02

德莊火鍋底料

標簽：今年排行榜第6名，可自選辣度

口感：酥酥麻麻、不油膩

德莊底料為面向全國將味道進行改良，降低了油膩感，提高了香料味。

圖源@德莊官方旗艦店

德莊的底料用雞油和植物油替代了一部分牛油，所以湯體的口感有意外清爽。在辣味上進行了辣度分級，有36°微辣、45°中辣、52°特辣，度數越高口感越辣，而且辣度一直很穩定，吃到后面也基本沒變味兒。吃完舌頭是那種酥麻酥麻的，嘴唇又是微微腫脹而顫動的，很撩人吶。

圖源@德莊官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：德莊火鍋很好地滿足了愛吃麻口的小伙伴，同時不愛麻的小伙伴也都沒有很反感。辣度中等，適合聚會的大眾口味。咸重口味的小伙伴們的最愛

網友差評：辣度不錯，但是糊鍋比較快，吃到后面還能吃出點苦味

圖源@網絡

PART

03

秋霞火鍋底料

標簽：適合重口味，王俊凱同款

口感：夠辣夠麻，正宗

是橋頭稱霸重慶江湖的最大競爭對手，因為夠麻夠辣夠地道，所以有忠實的麻辣發燒友。

圖源@秋霞官方旗艦店

秋霞的火鍋底料是油渣混合型，湯渾渣多，脂肪含量較高，吃起來有胡椒味，麻辣味很給力，是它的吸人之處，香味和回味感也不錯，另外牛油的味道偏淡，所以吃起來不會油膩，適合正宗的川渝胃。

圖源@秋霞官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：秋霞火鍋底料，味道才叫一個濃郁。是我吃過最地道的重慶火鍋底料了

網友差評：覺得秋霞底料里面的渣渣太多了，有點影響口感

圖源@網絡

PART

04

飯巢火鍋底料

標簽：很香，可惜沒上榜

辣度適中，包裝方便

口感：特別香，辣度適中

飯巢很出名，全國都能買到，聞起來很香，有迷你包裝，價格略貴，份量少不浪費。

圖源@飯巢官方旗艦店

打開包裝就有一股香味飄出來，瞬間上頭。牛油下面那層料很足，橋頭秋霞的底料比較碎，飯巢的比較完全。牛油含量高，但又不膩，吃起來就是香香辣辣的口感，但又不會過辣，是正宗重慶火鍋的味道。

圖源@飯巢官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：目前為止最愛的火鍋底料，每次都是買最迷你的那種火鍋仔，適合一個人吃。飯巢給我的感覺就是超級香，吃起來麻辣味挺足的，價格有點小貴

網友差評：吃完后嘴里稍微有點返苦味，聞著倒是很香

圖源@網絡

PART

05

紅99火鍋底料

標簽：便宜百搭，重慶人家中常備

口感：蒜香、醬香、香辣

重慶多年的老牌子，而且還很便宜，在滿目琳瑯的新牌子前依然經得住考驗。

圖源@紅99官方旗艦店

紅99屬于油渣混合型，聞起來有較重的蒜味，適合重口味，入口咸，后味辣。湯色紅亮，除了香辣之外，還有點醬香，并且煮到最后味道也基本上沒有怎么變過。很多重慶人還拿它代替豆瓣醬炒菜，特別入味。

圖源@紅99官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：從小吃到大，已經習慣這個口味了，同性價當中最好吃的，吃了回味無窮，最入味的火鍋底料，沒有之一

網友差評：味道很咸，不辣，比上不足比下有余，吃多了也就沒感覺了

圖源@網絡

PART

06

十吉火鍋底料

標簽：性價比之王

口感：香、辣

十吉與前面幾款比還是小眾了點，在本地人中還是受喜愛，是偏重口味型的重慶火鍋底料。

圖源@十吉官方旗艦店

十吉火鍋底料屬于油渣混合型，脂肪含量較高，聞起來牛油味道醇厚，色澤偏暗沉，辣度較低，油清亮。它的味道和名揚比較相似，咸淡適中，有辣味，牛油吸收了辣椒、香料的味道后，口感會更豐富一點。

圖源@十吉官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：一直用這家火鍋底料煮火鍋，或者麻辣燙，好吃不貴，經濟實惠，味道也很正宗，名揚的平替

網友差評：一股方便面調料味，聞久了膩得很，太重口味了

圖源@網絡

PART

7

珮姐火鍋底料

標簽：辣味中的戰斗機

口感：麻、辣

不愧是網紅火鍋底帶出來的火鍋底料，牛油味很足，特辣也很爽。

圖源@珮姐官方旗艦店

珮姐雖是牛油型，但牛油風味并不明顯，吃起來不油膩，而且它的配料表在一眾火鍋底料里算是非常干凈的，所以鮮度呀，香料味什么的都很自然。另外在珮姐的“辣度”面前，絕不可輕敵，它的中辣吃了也能讓人涕淚橫流。麻和辣十分協調，互不搶戲，湯底的咸淡也拿捏得正好，襯出麻辣的風頭。

圖源@珮姐官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：辣味太給力了，吃完讓人記憶猶新，而且身上會出毛毛汗，冬天吃完美

網友差評：有一股回甜味，不太喜歡，而且只有辣味層次不夠豐富

圖源@網絡

PART

08

周君記火鍋底料

標簽：清油出眾，實惠

口感：辣度適中，略嗆嗓子

周君記的拌面調料我們相對比較熟悉，但老火鍋的底料也值得一試。

圖源@周君記官方旗艦店

周君記的底料有牛油和清油，牛油鍋底加熱后超級香，清油鍋底為紅油半固體，花椒粒清晰可見。牛油的更醇厚一點，但是偏油，調料渣很少。清油的味道相對清淡，麻味突出，一點都不膩口，回味綿長。

圖源@周君記官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：周君記我基本都買清油吃，微辣偏麻，也算重口味撒，而且還不得上火，口感上真的點都不膩，就是吃久了有點咸，還得搭配蘸料

網友差評：味道像冒菜麻辣燙，火鍋的話麻辣味不夠，而且偏咸，用來下面條當佐料還不錯

圖源@網絡

PART

09

秦媽火鍋底料

標簽：肉食者推薦

口感：味足，油重，涮肉合適

秦媽火鍋底料里面有老油的味道，麻辣味足。

圖源@秦媽官方旗艦店

秦媽的火鍋底料配料豐富，牛油含量多，其中還有老油的味道，湯底色澤紅亮，聞著香濃。味道則是辣而不燥、更多的是麻味，其他沒有什么特別出彩的地方，另外醬料蠻足，適合涮肉。

圖源@秦媽官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：麻大于辣，很符合重慶胃，年年雙十一要掃蕩一次，牛油味很香，辣得也過癮，一次少放點底料，多了會偏油

網友差評：表面全是油，油比較偏重

圖源@網絡

PART

10

劉一手火鍋底料

標簽：老品牌，少了特色

口感：偏辣偏咸、重口味

劉一手火鍋還是很有名氣的，火鍋底料感覺就普通了。

圖源@劉一手官方旗艦店

劉一手的油渣比例是4：1，剛打開的時候味道有點沖，煮開了就好了，煮后湯渾渣多，有豆瓣醬味，辣度較高，麻味也足，牛油的味道比較淡，香氣也比較淡，吃到后面就好了，是屬于越吃越香那種。

圖源@劉一手官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：味道是正宗的火鍋味道，加少量火鍋底料煮火鍋粉、煮面條、煮毛血旺都超級好吃

網友差評：味道偏咸，不但不需要再配蘸料，估計還得賠上幾碗米飯

圖源@網絡

PART

11

小天鵝火鍋底料

標簽：香濃味上頭

口感：醬料味重，不辣不麻

作為重慶曾經的著名老火鍋，他們家底料現在整體口味偏清淡。

圖源@小天鵝官方旗艦店

小天鵝現在走的是時尚健康路線，牛油含量不多，打開包裝底料的味道聞起也上頭，化開后飄在湯上面的油清亮，煮開后雖然聞起香辣，但吃起一般辣且不麻，另外就是它的醬料也比較重，不愛吃辣的朋友可以一試。

圖源@小天鵝官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：大學的時候經常在寢室用小天鵝煮火鍋，麻辣味不算重，外地的室友都接受且喜歡，不管是煮魚還是煮火鍋都方便

網友差評：大概是因為配料湯料包，所以真的不管放啥子下去，第一感覺就是鮮，鮮味劑太重了。辣度中偏下，麻味淡，適合不太吃辣的人

圖源@網絡

PART

12

肖佬五火鍋底料

標簽：大眾口味

口感：不辣，很香，味正

肖佬五火鍋底料可一料多用， 火鍋、麻辣燙、毛血旺、冒菜、火鍋米線，萬物皆能搭配。

圖源@肖佬五官方旗艦店

肖佬五底料分牛油款和清油款，牛油吃了容易糊嘴，清油要好很多。底料一半以上都是紅油，紅紅的辣椒、花椒、香料、豆瓣附在上面看著誘人，牛油含量較少，比其它牛油火鍋的辣味要淡一些，又比麻辣空間要辣一些，味道正宗且清香，是大眾能接受的口味。

圖源@肖佬五官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：有吃一口想再吃一口的欲望，涮羊肉牛肉太好吃了，之前還拿來做過毛血旺，油非常清亮

網友差評：整體味道不錯，但是有點膻味，另外牛油少了點

圖源@網絡

PART

13

名揚火鍋底料

標簽：川渝胃一般不會踩雷今年排行榜第2名口感：麻辣、純、濃郁

之前我一直以為名揚是重慶的也，結果是四川的，名揚的人氣和橋頭難分伯仲。

圖源@名揚官方旗艦店

名揚牛油較厚，打開包裝有牛油腥味，煮沸后消失，素菜燙熟撈起后，所掛油汁相對偏少，吃起無負擔。辣度、咸度、麻度協調，更容易被大眾接受（據說在成都買的名揚就很辣了）。配料第二位是豆瓣，所以咸中帶鮮。但如果你本身口味就重的話，名揚就滿足不了你對麻和辣的需求。

圖源@名揚官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：名揚真的超級好吃，一點不比外面的火鍋味道差！自從買了名揚的火鍋底料后，再也沒買過其他牌子了

網友差評：偏辣，而且吃了以后嘴里有點發苦

圖源@網絡

PART

14

海底撈火鍋底料

標簽：今年排行榜第1名

中規中規，聚會必備

口感：不咸不淡，鮮香為主

其底料在全國上下老少皆宜，不挑人群，在今年的排行榜中憑大眾化的口味奪得桂冠。

圖源@海底撈官方旗艦店

海底撈鍋底的牛油厚重，脂肪含量高，湯色非常清亮澄澈，小氣泡不多，說明雞精味精不多，品嘗后湯底味道和香氣都不錯，咸淡合適，麻辣底料中的小清新選手。吃到半個小時后，不是一般的辣，是相當的辣！

圖源@海底撈官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：適合團聚的時候吃，可以照顧到不太能吃辣又想吃一點辣的人，所以是合家歡的味道。對于我來說，雖然不是重口味的選擇，但是湯底非常的鮮，辣油也香，后勁兒越煮越麻，也非常棒

網友差評：總有一種說不出來是啥東西的味道在里面，化學加工的佐料？跟傳統的重慶火鍋底湯有點差異，脂肪含量很高，吃一口火鍋滿嘴油脂，雖然香，而且吃到后面辣得下不去嘴

圖源@網絡

PART

15

海底撈番茄鍋

標簽：番茄鍋底王者

口感：酸湯清爽、鮮香

高度還原番茄味，有鮮明的辨識度，和其他煮出五花八門味道的牌子拉開了差距。

圖源@海底撈官方旗艦店

番茄火鍋底料呈橙紅色，有翻沙感，番茄有自然的清香，湯汁比較濃郁且不掛壁。煮開之后先喝口湯，味道鮮美不用加鹽，酸甜度適中，比較好的地方就是它會將肉的鮮味發揮到極致，清爽不膩口且綿長。

圖源@海底撈官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：百吃不厭的番茄鍋，酸酸甜甜，專門買給孩子吃的，有了湯泡飯，娃兒還能多吃兩碗，老人也一樣可以照顧到，冬天吃火鍋是標配呀，也不擔心經常吃上火，百搭萬能，好吃停不下來

網友差評：不喜歡，會把別的食物味道改變掉，番茄鍋底就是為了配著素菜喝湯，或者煮點面條和粉之類的，放其它東西味道真的很奇怪

圖源@網絡

PART

16

蜀九香火鍋底料

標簽：獨立分料包，自控口味

口感：重麻重辣特別有氣

蜀九香采用獨立分料包，可以自控麻度、辣度、油度，設計很人性化。

圖源@蜀九香官方旗艦店

底料把每款佐料都單獨分開包裝，可隨心調節麻度、辣度、油度，設計很人性化，額外還提供蘸料油包，仿佛在火鍋店一樣。

底料屬于油渣混合型，料渣比較少，煮后油清亮濃香，湯清澈，沒有腥味，入口香，辣度也很給力，后味也非常辣，久煮之后，香氣會被進一步激發，是一款適合持久場的火鍋底料。

圖源@蜀九香官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：簡直是我們這種懶人和廚房小白的福音，里面底料、輔料、辣椒包、花椒包、香油蘸料6大件都配齊了，而且味道也好吃

網友差評：包裝好看，在我平時吃的火鍋底料當中價格算貴的，然而不知道為什么，我吃起除了辣就沒有別的味道了，另外花椒太多，吃兩口菜就有好幾顆花椒

圖源@網絡

PART

17

好人家火鍋底料

標簽：今年排行榜第4名，適合吃辣人群

口感：辣感強，勁大

好人家是成都平民價格的火鍋底料，在川渝中名氣大一點，口味偏重。

圖源@好人家官方旗艦店

好人家鍋底渣油比例2：1，渣料比較大塊，脂肪含量相對高，牛油香氣一般，辣感較強，有小塊包裝，人性化。吃起來麻味很淡、辣味足，喝底湯是回甜的味道，雖然料渣多，但并不像橋頭一樣久煮后出味。

圖源@好人家官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：不渾湯，味道越煮越香，辣味很足但不嗆人，我經常用來煮牛奶麻辣燙和肉醬拌面，是我去超市必購之一，性價比極高

網友差評：沒牛油味，更別提香了，象征性味足，但是太咸

圖源@網絡

PART

18

呷哺呷哺火鍋底料

標簽：排行榜第5名

適合嘴巴想吃腸胃弱的那種

口感：微麻辣、清淡

李佳琦推薦款，它并不是川渝火鍋的味道，屬于新派火鍋。

圖源@呷哺呷哺官方旗艦店

底料是油渣混合型，渣比較細。無牛油果香氣，大料味重，脂肪含量較低。吃起來湯味咸鮮，微麻辣，味道較天然，但口味有點不同于我們吃的火鍋底料。這個品牌的顧客一般是不能吃辣的人群吧。

圖源@呷哺呷哺官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：解決了一些老式火鍋中的弊端，吃下去沒有負擔，沒有老牛油的口感厚重，也不擔心上火，有麻辣口感也很清爽

網友差評：只能說它是一款有個性的底料，而且適合一群他們只是想圍坐在一起吃點有點點麻味和辣味的湯鍋熱鬧熱鬧

圖源@網絡

PART

19

大紅袍火鍋底料

標簽：燉肉更合適

口感：不會太辣，小孩也能吃

怎么說呢，大家不要被大紅袍的包裝和名字所嚇到了，它沒什么戰斗力。

圖源@大紅袍官方旗艦店

大紅袍火鍋底料的油渣比是6：1，幾乎沒有牛油果香氣，吃起來不辣也不香，牛油味只有點點，口味偏咸，辣度較低，底料平平無奇，整體口感一般。個人覺得大紅袍更適合用來做調味伴侶。用它來吃面和麻辣燙就非常適合，很多北方朋友喜歡用這個。

圖源@大紅袍官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：最早吃的就是大紅袍，從小斗開始吃，用來涮肉還不用放油，想起來就要流口水

網友差評：只想說，別以為你穿個大紅袍，你就是火鍋底料。名字和味道完全相反，紅油很多，但是味道一般，不香也不辣，根本就不辣

圖源@網絡

PART

20

大龍燚火鍋底料

標簽：越煮越有味

口感：不辣不咸，口味和實體店有差別

大龍燚是傳統老品牌，在各個商超都有賣，適合口味清淡的人。

圖源@大龍燚官方旗艦店

大龍燚底料重油少水，牛油有著厚重的醇香味，用料足所以煮再久香辣濃度都不減，湯底也依舊紅亮，還能將配料中的花椒、辣椒等精華全部吸收掉，附和在所有的食材上，剛吃不怎么入味，煮久一點就好了。

圖源@大龍燚官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：味道很好，重點是完全不咸，吃完整頓火鍋也沒有出現越吃越咸的現象，香味和辣味一直在線，可以說是非常nice

網友差評：大龍燚聞著辣，但煮出來的菜沒什么辣味，全是豆瓣味，和實體店是沒法比的

圖源@網絡

PART

21

小龍坎火鍋底料

標簽：在這群火鍋底料中，略顯平淡無奇

口感：不辣，咸淡適宜

包裝上檔次，畢竟人家宣傳“送禮”這個詞，整體口味和大龍燚比較像。

圖源@小龍坎官方旗艦店

小龍坎底料的油渣比例是2：1，香料味比較重，牛油香氣較淡，辣度偏低，咸淡適宜。本以為它是款霸氣的鍋底，試吃后發現它真的不像川味火鍋，整體口感滋味綿長，確實適合送禮。

圖源@小龍坎官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：小龍坎作為拿獎拿到手軟的火鍋品牌，底料自然不是蓋的，袋裝的底料沒有實體店那么辣，底料偏鮮香，很適合在家里吃，一家老少都可以涮著吃那種

網友差評：和大龍燚真是不相上下，吃著不如聞著香和辣

圖源@網絡

PART

22

麻辣空間火鍋底料

標簽：適合口味清淡的懶人

口感：清淡、很麻

清油底料，使用方便，吃完處理不費勁，更適合家務能力差、又想在家里組火鍋局的朋友。

圖源@麻辣空間官方旗艦店

麻辣空間本身是無渣型的火鍋底料，沒有渣的特點很明顯，味道非常鮮香，能夠吃出湯里蘊含著各種食料的精華。口味不辣但是很麻，花椒擱了十足的量，麻味十足，一不留神就嚼到一顆，舌頭就像觸電了般瞬間麻木，太過癮了。

圖源@麻辣空間官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：清油質地，沒有那么多花椒辣椒等調料，不易上火，吃到胃里也不難受，關鍵是在家吃洗鍋很方便

網友差評：一股濃濃的麻椒味，只是聞起來香，吃起了跟牛油火鍋不在一個等級。不辣，適合喜歡麻但是不太能吃辣的朋友

圖源@網絡

PART

23

六婆火鍋底料

標簽：有串串味的火鍋底料

口感：口感豐富，重麻

是成都一家串串店，同樣作為燙煮類，與火鍋是親戚，所以做底料也不算跨界。

圖源@六婆官方旗艦店

六婆底料是半固態的，倒出來能看見肥厚的辣椒皮和豆瓣。整個鍋燙煮起來時香味濃郁，據說里面加了中草藥材，所以吃起來不會感到口干舌燥，還會有一絲絲回甜。六婆不算重辣的底料，比較偏麻，吃到后頭有藤椒魚的即視感。

圖源@六婆官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：六婆的牛油火鍋底料非常好吃，口感偏串串，所以也更溫和一些，配合它家經典的辣椒面，也算別有風味，畢竟辣椒面是它們家在成都串串界揚名的利器

網友差評：一股豆瓣醬的味，完全沒一點火鍋的香味

PART

24

皇城老媽火鍋底料

標簽：用料全，麻辣適中

口感：微辣，夠麻

皇城老媽有“婉約派”火鍋之稱，相比傳統牛油火鍋，味覺沖擊較小。

圖源@皇城老媽官方旗艦店

皇城老媽火鍋底料的油渣比例是6：1，牛油香氣濃郁，吃起來咸淡適中，麻辣味剛剛好，不會過于辛辣，口感比多數成都火鍋溫柔，更具有普適性，是非川渝地區人士嘗試麻辣火鍋的入門之選。

圖源@皇城老媽官方旗艦店

網友試吃心得

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網友好評：味道麻麻的，有些微辣，吃到后面就會很麻辣了，最好的一個點是，吃完身上并沒有很重的火鍋味

網友差評：不曉得它怎么火的，火鍋有味，但燙的菜什么味道都沒有，從頭到尾都不入味

圖源@網絡

想想大過年的時候，一家人圍坐在一起，那些沸騰著的鍋子，像一團溫暖的火，什么食材都能往里丟，夾出來吃進肚里后，熱乎乎的，再加上又麻又辣的口味，讓你渾身毛孔張開，毛毛汗微出的感覺，簡直不要太幸福了…

看完這么多火鍋底料那么問題來了#今年春節你會在家燙火鍋嗎？#平時更喜歡哪些品牌的火鍋底料？歡迎留言分享哦重慶購物狂綜合整理主編：伍曉晴  執行主編：黃瑩  責任編輯：斯嘉

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