一到冬天

大家都喜歡吃

各式各樣的湯鍋、火鍋

在配菜的選擇上

除了各種肉類和蔬菜

丸子也是“座上賓”

什么魚丸、牛肉丸、蟹肉棒等

最重要的是

這些丸子

Q彈鮮嫩、價格實惠

不僅是火鍋，

麻辣燙、關東煮等

也經常能見到它們的身影。

但是

這種讓許多人喜愛的食物

真的安全嗎？

且聽康康細細道來

其實這種丸子，有一個專屬名詞叫“仿生食品”，就是用食品技術手段，用普通食品模擬出天然食品的營養、風味或形狀。

遵照商業部發布的標準《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》的規定：

含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品或者調味水產品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉含量≥10%；含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品或者調味水產品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%。

行業標準《肉丸》（SB/T 10610-2011）中規定：

禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水產品肉丸里水產品肉含量要占第一位；此標準還針對肉丸中的含肉量進行了分級，普通級需要含肉量≥45%，優級需要含肉量≥55%，特級需要含肉量≥65%。

行業標準《凍魚糜制品》（SC/T 3701-2003）中明確規定：

產品里的淀粉含量≤15%（除了模擬蟹肉要求淀粉含量≤10%），其中并沒有規定魚糜的添加量。

當然，這些丸子可能存在添加劑。

以下圖所例：

如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等，他們都屬于磷酸鹽類，是為了避免因為長時間冷凍而造成水分流失，提高口感，吃起來更嫩。

其他的添加劑，或是為了改善口味，亦或是增大體積，再者就是抑制細菌生長，延長保質期等。

添加劑這種東西聽著可怕，但只要使用量符合國家標準，完全是可以放心食用的。

不過，火鍋丸子，營養價值并不高，尤其要注意這兩點：

鈉含量

每1000毫克（1g）的鈉，就相當于2.5克的鹽。有些人一次吃十幾個，還要蘸點醬料，再來口湯，一頓火鍋下來每日攝入鹽很容易就超標了。

長期攝入過多的鹽，會增加患高血壓、心血管疾病及肝腎疾病的風險。

脂肪含量

如果你咬開一個丸子，它在滋滋冒煙，這不僅是“美味”的象征，更是隱藏的“熱量炸彈”。

長期攝入脂肪含量過高的食品，對心血管的威脅較大！

所以，購買丸子時，應盡量選脂肪更低、鈉含量更低的；吃的時候也要控制量，一次吃2-3個即可。

火鍋丸子的挑選技巧

①在正規市場，挑品牌產品，更有保障；

②看配料表，不僅要選配料簡單的；而且排名第一的要是豬肉、牛肉、雞肉等肉，而不是肉糜，因為配料表中的排名越靠前，在配料中的含量越高。

③看含肉量。肉丸根據含肉量不同，被分為三種——普通級需要含肉量≥45%；優級需要含肉量≥55%；特級需要含肉量≥65%。

④看生產日期，丸子距離生產日期越近，說明丸子越新鮮。

⑤不要購買冰霜多的，這種丸子很可能經過多次的融化和重新冷凍。

⑥不購買散裝的，這些丸子沒有明確的生產商和配料表，可能存在更多的飲食安全問題；而且根據2005年開始實施的《速凍調制食品》行業標準明確規定，沒有包裝的速凍調制食品不得銷售，嚴禁拆包零售。

⑦如果你在減肥就不建議吃了。減肥期間不太建議吃丸子，因為部分丸子是油炸過的，所以看起來表面金黃，外表皺縮。

綜上，無論是哪種肉制作而成的丸子，偶爾品嘗是可以的，但一定要注意不要過度食用。

來源：重慶市健康教育所

編輯：珠海市場監管團隊

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