本期看點：

1、成都大運會下的火鍋熱潮

2、如何降低火鍋產品創新成本

3、先人一步，捕捉2023味型密碼

第 1414 期

文 - 田果

雙語菜單、定制刀叉......

火鍋品牌各出奇招

“康明！康明！看唉黑兒噗油？”

這幾天，隨著成都大運會的召開，火鍋再次穩坐社交頭把交椅。成都大運會，外國參會人員牢記“成都火鍋第一，比賽第二”的原則，不信你看。

先是羅二火鍋精心定制了雙語菜單，試圖幫助來自五湖四海的大學生快速融入，金針菇是see you tomorrow，可樂是happy water，看起來上面的英文不是為了交流，而是為了進行文化輸出。

◎菜單還有亮點

安排雙語菜單的還有成都的咕嚕火鍋，他們還為外國友人準備了“特殊化定制服務”。

咕嚕火鍋創始人小張說，之前接待過敘利亞的國家官員來學習考察，發現他們必須要清真食品，吃的是番茄湯和牛羊肉，所以這次提前準備食材，滿足客戶的特殊菜單要求。

再比如，門店也會準備一次性刀叉和高腳杯，以滿足外國游客的用餐需求。餐飲定制化，是基于不同國籍/地區的客戶，在他們本有的飲食習慣上，進行定制服務，讓客戶感到賓至如歸。

◎咕嚕火鍋的熱鬧就餐場景

接著是一則短視頻刷了屏：一群外國人涌入大運村外的某家火鍋店，老板淡定摸出翻譯軟件：鴛鴦鍋還是紅湯鍋？在語言不通的情況下，雙方淡定完成點單。

當然，因為開始不熟悉當地飲食文化，有人還出現了一些烏龍行為。比如來到串串店，卻只點啤酒不吃飯。于是很快，火鍋店、串串店、燒烤店開始出現卡拉OK業務。

還有不信邪的，有位波蘭運動員第一次嘗試成都串串，自信地呲著門牙點了個中辣口味，結果一頓飯下來，就被辣到扶著街邊的電線桿子直咳嗽......

火鍋消費逐漸膨脹

大產品微創新，降低成本

流水的外來客，鐵打的火鍋營，大運會期間，成都火鍋品牌各出奇招、花式攬客，其專業性和反應速度再次刷新了大眾認知。

作為中式餐飲品類之王，火鍋一直被認為是門好生意，當整個餐飲行業腳步放緩，火鍋業依然保持著擴容態勢，整體規模超5000億元，占據餐飲市場的14.7%。

消費端需求逐漸膨脹，也倒逼后端供應鏈不斷用創新產品打開市場的增量需求，因此也誕生了不少業內“專業選手”，比如深耕復合調味料行業29年的川海晨洋。

據統計，市面上點單前三的鍋底味型，分別是：牛油鍋、番茄鍋、菌湯鍋。而他們今年走了一個產品創新邏輯是：在大產品里，做適當的微創新。

接下來，我們看看，這三款創新型底料產品能為火鍋老板帶來什么？

◎川海晨洋總經理王洋在破內卷大會分享

√首創燜制工藝，還原老火鍋香

提起傳統牛油火鍋，大家的反應就是重麻重辣，很燥、上火、吃完腸胃不舒服。一款“不上火、不傷胃、麻辣柔和、味道沒有地域限制”的鍋底成迫切需求。

基于此，川海晨洋推出王炸產品-燜制火鍋底料，一經面世便受到眾多火鍋品牌青睞，為什么它能攻克痛點，實現色澤加倍、脂香加倍、好吃不傷胃？

主要在于它借助了專利燜罐恒溫燜制工藝，在第一次燜制過程中，底油融合完成后，由密閉管道進入全密閉炒鍋，進行風味壓縮與回填，香味被底料重新吸收；底料炒好之后，通過密閉管道進入燜制罐，進行8小時以上的第二次燜制，讓所有原料充分融合。

在顏值上，紅里帶金的湯色感官，給顧客強烈的視覺沖擊，鍋底賣相出色，讓人一看就很有食欲；在口味上，首創燜制工藝，放大了牛油的油脂香味，底料脂香加倍，還原了地道老火鍋風味。

◎燜制鍋底，色澤鮮亮

√沙瓤大番茄，裹味能力增強

一直以來，番茄鍋底有個痛點，就是燙菜的時候，味道很難吸附上去，簡言之，食材不好入味。

洞察到該現狀，他們研發出沙沙番茄底料，把番茄的新鮮感融入底料之中，沙瓤口感突出，湯底濃郁，久煮不敗色。

川海晨洋總經理王洋說，“這款產品追求的是比較濃郁、豐富的口感，番茄有顆粒感沙沙的感覺，它對菜品的附著力非常強，吃了后口味的豐富程度很飽滿”。

√菌鮮湯細膩，巧克力般的絲滑

“當時我們在做絲滑菌湯底料的時候，希望去尋找那種‘巧克力般’絲滑的口感，在技術上做了非常多的嘗試”，王洋介紹道。

于是，他們顛覆傳統菌湯配方，在牛肝菌基礎之上，入料滑子菇強化口感，兼顧營養價值與美味，湯底順喉入胃，顧客體驗感強，形成行業流量抓手。

尤其在應用方面，采用“一體料”，菌菇顆粒看得見，加水/高湯即可上鍋，縮短顧客等待時間，增加翻臺率。

◎巧克力般絲滑的菌湯鍋底

深諳味型流量密碼

先人一步，提供解決方案

如今是餐飲流量時代，各類型的餐飲業態尤其是火鍋業態，也更加注重門店的“爆品”打造。

據了解，川海晨洋擁有6000+餐飲品牌、超10w+餐飲門店的服務經驗，掌握爆品數據，深諳爆品基因。

王洋舉了個例子，去年他們就在網上看到很多肥汁類的產品，測試后發現這個味型也比較豐富，加上線上流量又很高，當時就嘗試了一個動作，把這款風味轉化了一個場景，拿到火鍋上來，讓消費者多一個味型選擇。

迎合流量做場景轉化的還有貴州酸湯，接下來，他們會繼續通過風味數據模型，推導出最符合餐飲流量密碼的味型，進行場景轉化，擴大應用范圍。

種種表明，川海晨洋有著自己獨特的市場嗅覺，不僅能滿足客戶多元化的產品需求，也具有為中式餐飲提供整體味道解決方案的能力。

再比如，今年突然翻紅的冒烤鴨，在前年，川海晨洋就敏銳捕捉到，這個品類可能會是個不錯的機會，于是主動接觸冒烤鴨類的客戶。

◎冒烤鴨示意圖

但他們發現當時很多冒烤鴨店里都沒有實現產品標準化，在經過數月不斷打磨產品，從口味的研發到整個應用sop的落地，包括烤鴨的供應鏈，他們都做了一個完整覆蓋。

周期在調整，環境在變化，整個餐飲業都在進化，王洋也頗有感觸：“這幾年，我感受最深的就是要打破甲乙方的思維，尋求共生的機會，團結一切可以團結的力量，他們可以是你的合伙人、房東、消費者、供應商，行業如此艱難，不如與他們攜手相伴。”

大運會帶來的火鍋熱潮還在持續，川海晨洋也將繼續走在創新破圈的路上，與餐飲企業共同構建一種共生共創且可落地的模式，攪動著火鍋江湖。

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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