已經立春，成都近日天氣還是異常的寒冷。在寒冷的天氣，一鍋熱騰騰的牛雜火鍋、一塊香香的牛扒，足以撫慰了很多人的舌尖和胃。哦不，講錯了，在成都比較多的是牛雜火鍋，今天想給大家介紹的是潮汕牛肉火鍋。

潮汕牛肉火鍋作為餐飲食匯中的一股清流，風靡大江南北、四海聞名，如雨后春筍般開出來。今天我們就來和潮汕人民學習下如何吃牛。。

1湯底該如何選擇?

清湯鍋底是清水嗎?當然不是。加入玉米、白蘿卜等以保留牛肉最真最鮮美的味道。

滋補鍋底讓火鍋變得高大上，即美味又養生。加入當歸、熟地、黨參等。能調補氣血，增強造血機能，促進血液循環。適合貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。

2牛肉的分類

上桌的牛肉都是經過精細的分揀的，不同部位的肉質、口感不同，價位也不同。

潮汕人涮牛肉，集齊了16個部位堪稱 “全牛盛宴” 。每個部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龍 - 肥胼 - 胸口朥。這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

3涮肉順序和時長

什么是秒牛?傳說中的秒牛就是老師傅下刀時要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達到下鍋不超過10秒必熟的程度。涮肉的順序上商家推薦的是由瘦到肥，依次為：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼到胸口朥。當然也有個人喜好有自己的講究，但吃潮汕牛肉火鍋最好先吃完鮮牛肉再涮其他食材，例如青菜、金針菇、腐竹等。

潮汕“牛”肉火鍋該怎么優雅地涮

(1)嫩肉：建議涮6-8秒鐘。位于牛的臀部，肉質鮮嫩，略有嚼勁。

(2)三花腱和五花腱：涮8-10秒鐘口感最佳。位于牛的腳趾肉，是一頭牛身上較為稀少的部位，二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。

(3)匙柄和匙仁：這兩部分推薦涮8秒鐘。一頭牛只有2條“匙柄”，將其切片后中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。

(4)脖仁：涮4-6秒后入口。位于牛脖頸，是運動最為頻繁的一塊活肉，只占一頭牛的1%。據說并不是每頭牛都擁有脖仁，所以也不是每次都能幸運地品嘗到。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。咸甜適中的沙茶醬浸透著熟牛肉的紋理，那種鮮爽感瞬間都能提升幾個檔次。

(5)吊龍伴和吊龍：6-8秒后撈出口感最佳。位于牛脊。吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉質微厚，有些許脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美。

6)肥胼：用清水涮6秒左右撈出。位于牛腹部夾層肉，其肥油比較瘦肉多些，不沾醬可感受到牛油的嫩滑和清香。

(7)胸口朥：最長也不要超過2分鐘。也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油但口感絲毫不膩。這部分的肉質會越煮越脆，所以可以稍微煮久一點。

最后再加點美味的作料，一下就感覺你吃了一整頭牛。

以上內容來自網絡，若有不妥歡迎指正

歡迎關注海韻達貿易，長按二維碼或指紋識別關注更多牛肉信息

四川省成都市青白江區桂通北路1號銀犁冷鏈3層A13-10-11

聯系電話：19138199759-28-83616198

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

河南華鼎供應鏈管理有限公司在全國已經有25個分支機構，18個省級中心倉，倉儲面積30萬平方，干支線網絡2470條，輻射全國20多個省，243個地級市，1749個縣，通過華鼎自主研發的SAAS系統，已連接上游工廠1000余家，下游終端門店120000余家，并先后榮獲“中國冷鏈百強企業”、“高新技術企業”、“專精特新企業”、“全國冷鏈運營創新企業”、“四星級冷鏈物流企業”、“河南省冷凍食材數字化供應鏈示范平臺”、“2022年度餐飲冷鏈物流企業TOP10”、“河南首批物流“豫軍”企業名單”、“全國商貿物流重點聯系企業”等國家和行業榮譽，并參與國家城鄉高效配送服務標準的制定。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：80%潮汕牛肉火鍋快不行了？是的！

下一篇：潮汕牛肉火鍋三大火鍋品牌有哪些