作者：肥肥白白小兔兔

說到秋天要吃什么增強抵抗力，我覺得藥膳湯和保健品都是虛的，還得是多吃牛肉，吃新鮮的牛肉

這邊商場新開了一家牛肉火鍋，說是3小時內直送的新鮮牛肉，趕緊去試試

店面就掛著好多看起來顏色不錯的牛肉，看得見的新鮮~

切肉廚師的手藝也不錯，登登登的切得很薄，一刀接著一刀，真是厲害

我自己切肉就經常切得厚薄不均勻，得把肉凍一凍才容易切，能切這種鮮肉的在我看來都是牛人了

看完廚師切肉，趕緊進去吃

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菜譜N多種牛肉部位，叫了服務員講解

雪花，這個部位的肉脂肪含量適中，有清晰的雪花紋理。勃，也就是頸的意思，仁在潮汕話中有“中心”的意思，這個部位是牛的脖子上面凸起的部位，牛肩脊與頸部相連處。這里活動頻繁，肉質特別細嫩，所以很受歡迎，因為數量少，所以一般去得早才吃得到

匙仁在脖仁下方一點，這個部位的脂肪含量比脖仁高一點，所以吃起來非常香嫩可口。

匙柄與匙仁是相連在一起的，靠近牛的前腿部。他類似于西餐中的板腱牛排，中間有一條明顯的白色筋膜，軟嫩之中帶有點脆勁。

吊龍是牛的腰脊肉，相當于西餐牛排中的菲力，所以側邊會有一點點白色的肉筋，吃起來十分順滑甜美。

三花趾是牛前腿上的一塊肉，位于匙柄下面。這一部位的特點是肉質酥脆多汁，而且沒有什么脂肪，只有一條粗筋通過，所以很好辨認。

五花趾對應的是牛后腿肉，比三花趾多出一些筋膜，口感爽脆，更有彈性，肌肉感十足。

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胸口朥就是牛胸前的軟組織，外表看起來是肥油，但是并不是油脂，聽說吃起來口感爽脆，肥而不膩。不過對我這種不喜歡油脂的人來說，與這種美味是無緣的，每次去吃牛肉火鍋都不會點這個部位。

嫩肉是位于牛臀部上方的肉，瘦肉較多，口感細嫩而得名嫩肉，適合喜歡吃瘦肉的朋友。

肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相間，靠近牛腩部位，涮后吃非常香滑。

以上就是潮汕牛肉火鍋中非常常見的9個部位了，每個部位對應的涮的時間也不一樣，從6秒到2分鐘不等，一般店內都會有一張時間表給你對照著看，對照著看時間，涮出來的牛肉才能香、嫩、滑。

所以說庖丁解牛，真的很佩服潮汕人，本來清淡的牛肉火鍋，也能多出很多花樣和精致感。

最后我們點了圖片上的五花趾、吊龍、匙柄，新鮮牛肉丸、肉很薄，刷幾秒就可以吃了

配上沙茶醬和香菜，棒棒噠

這個肉就特別新鮮，有個鑒別方法，就是豎起碟子，牛肉還粘在上面，說明足夠新鮮的呢

五花趾Q彈之中帶著脆脆的感覺，口感特別好

吊龍肥瘦相間，牛肉味濃郁的同時帶著一股肉質新鮮才有的清甜味，比超市那種雪花牛肉卷好吃得多

匙柄口感比較特別，一邊脆一邊軟，可以同時吃到兩種感覺

鮮牛丸是現打現下鍋的，吃進去油脂感十足，一股牛油香味，跟煮熟冷凍那種已經把味道煮掉了的完全不一樣

快來一起吃火鍋吧~

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