這么冷的天氣

怎么能不吃火鍋呢？

除了各種肉類、蔬菜

各類丸子也是火鍋中的常客

撒尿牛丸、香菇貢丸、魚丸、蝦丸

……

這些讓人喜歡的食物

同樣也令人心存疑惑

蝦丸真的是蝦肉做的嗎？

牛肉丸里全都是牛肉嗎？

牛肉丸里全都是牛肉嗎？

很多人覺得牛肉丸里肯定都是牛肉，然而，事實卻不是這樣的。

牛肉丸的配料表中有明確標識，其中會含有一定量的豬肉、雞肉、鴨肉，有些還會添加魚肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸當中并不一定含量最多。

這類含肉量很少，但吃起來卻跟肉差不多的丸子，在食品技術中，有一個專屬名詞叫“仿生食品”——仿生食品是用食品技術手段，用普通食品模擬出天然食品的營養、風味或形狀。

1. 仿生食品的含肉量標準

遵照商業部發布的標準《速凍調制食品》的規定：

含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品或者調味水產品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉含量≥10%

；

含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品或者調味水產品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%

。

所以，丸子中的肉含量的確很少，但為了改善口感，需要添加其它成分使丸子更鮮嫩、勁道。

2. 丸子中可能存在的添加劑

①膠類

，像卡拉膠、黃原膠、魔芋膠等，這些能夠提高肌肉蛋白質的凝膠作用，讓肉丸吃起來更Q彈。

②磷酸鹽類，像三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等，這些是為了吸住水分，避免因為長時間冷凍而造成水分流失，提高口感，吃起來更嫩。

③香精、增鮮劑，如5-呈味核苷酸二鈉等，用于改善丸子的口味，使其更鮮更香，口感更易被大眾接受。

④碳酸氫鈉：膨松劑，增大丸子的體積，改善丸子的整體結構。

⑤亞硝酸鈉：防腐劑，不僅可以抑制細菌生長，延長保質期，還可以增加風味，提亮顏色。

總的來說，市面上的肉丸子確實含有多種添加劑，但只要使用量符合國家標準，完全是可以放心食用的。

而具體是否有這些成分或者有無其它成分，含肉量有多少等，可以看產品配料表。

肉丸子，真正注意的是這兩點！

1. 脂肪含量偏高

想要讓肉丸軟嫩又肉香濃郁，一個簡單有效的方法就是加脂肪。

比如有些肉丸類產品的配料表，在靠前位置有「豬油膘」、「牛脂肪」、「雞皮」、「起酥油」等增加脂肪含量的配料。

購買丸子時，如果注意看營養成分表，會發現有的100g丸子里有20g脂肪。

不少丸子咬開后也會發現它的橫斷面在滋滋冒油，而且這些丸子里多是飽和脂肪，從健康角度說，當然還是選脂肪含量低一些的好。

2. 納含量偏高

市面上大部分的火鍋丸類食品，鈉含量普遍都在500mg/100g以上，達到700、800mg的很多，少數還達到了1000mg左右。可能是因為一些魚糜本身就比較咸，還會加鹽，里面的保水劑和鮮味劑里也有鈉。

一般100g丸子有多少？魚丸、龍蝦丸大概5顆左右，大點的牛肉丸可能4顆的樣子，也就是說吃這4、5顆丸子，就會攝入每日鈉限量的1/3到1/2。

如果對這類食品很喜歡，吃起來停不下，那么最好考慮在其他方面減鹽，也別再蘸加了鹽的火鍋醬料了。

火鍋肉丸子應該煮多久？

丸子類食品的構造導致熱從表面傳到中心其實很慢，有人看丸子浮起來了就急著撈，其實不保險。

江蘇疾控中心做過一次測定，發現冷凍丸子下到沸騰的火鍋中2分鐘左右就能浮起來，但是此時的中心只有45.4℃，重新放入滾鍋中加熱5分鐘，中心溫度才超過70℃。而只有中心溫度高于70℃后，才能將絕大部分致病菌殺滅。

所以在煮丸子的時候，即使已經浮起來了，也要再等個5分鐘再吃。

火鍋肉丸子應該怎么挑選？

1.選擇預包裝肉丸類食品

相對而言，大品牌商家生產的肉丸，相關檢驗檢疫的機制更完善，標簽信息更值得信賴，不建議購買零散手作肉丸或小商小販售賣的“雜牌”食品。

2.關注肉的含量

認真閱讀食品標簽，購買牛肉、魚肉、蝦肉含量更高的制品。

3.關注“肉”的組成

除了肉的含量以外，“肉的組成”同樣至關重要。拿年輕人喜歡的撒尿牛丸舉例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前幾位大多為雞肉、豬肉等成分，可以根據需求進行選擇。

4.關注熱量和鈉含量

購買肉丸類食品要關注《營養成分表》當中的能量（熱量）和鈉含量，從健康的角度出發，熱量低、鈉含量低的肉丸更健康

，可優先選擇。

以下情況的肉丸子盡量不購買！

1.街邊售賣的廉價肉丸不要買。不了解其生產信息，風險較高。

2.裸露售賣的肉丸不要買。2011年實施的行業標準《肉丸》當中明確規定：在銷售環節，肉丸應配有冷藏柜或冷凍柜，不應裸露銷售。裸露銷售的肉丸，其產品變質的風險更高。

3.朋友圈、個人售賣的“手作肉丸”。無檢驗檢疫機制，安全風險較高。

冬天必不可少的就是火鍋了

無論是哪種肉制作而成的丸子

偶爾品嘗是可以的

但一定要注意不要過度食用

購買時關注肉丸質量

選擇質量更高的丸子，健康最重要~

同天樂 - 待產包必備指南

左右滑動查看更多

部分圖文來源于網絡

如有侵權請聯系刪除

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：說真的，這種火鍋丸子還是少給孩子吃！除非這樣選...1

下一篇：火鍋丸子是什么做的？9.9元一斤的火鍋丸能放心吃嗎？