根據數據統計：2023年我國預制菜市場規模有望達到上萬億，然而，看似一片大好的市場前景，如今卻遭到了很多的質疑和反對，尤其是預制菜進校園事件引發了很多人的擔憂。

但是在中國，為何大家對預制菜卻是談之色變，預制菜到底得罪了誰？為何會遭到那么多人的反對呢？在餐飲業干了30年的廚師林賢東道出了真相：“有5個原因很無奈，引發了顧客的擔憂。”

1、預制菜里的黑科技讓人擔憂

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廚師林賢東表示，預制菜往往都是提前做好的菜肴，商家為了讓預制菜能夠保存更長時間，往往會添加一些食品添加劑和防腐劑進去，從而保證菜肴的新鮮度，防止被微生物污染。

有的預制菜保質期甚至可以長達2年以上，讓大家對此很擔憂。

預制菜的口味越復雜，往往里面就添加了更多的黑科技進去，不少專家隔夜飯菜要少吃，那么隔夜了360多天的預制菜呢？

二、預制菜食材品質無從考證

預制菜大家看到的是菜肴做好之后的樣子，看不到預制菜在中央廚房，中央工廠加工時的樣子，人們對預制菜的原料采購、加工、儲存、運輸等環節都充滿了一定的擔憂。

商家為了獲得更多的利潤，往往是哪個原材料價格更低就采購哪一個，甚至可能會使用劣質原材料，過期原材料，長期以往下來，預制菜的食材品質便無從考證了。

三、預制菜的營養不如現炒菜

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與新鮮的食材相比，預制菜的營養顯然不如現炒菜，預制菜在經過加工，長時間存儲，長途運輸等各種會會導致食物中的維生素，礦物質等營養成分的流失。

預制菜為了讓口感更好，往往會添加不少的風味物質，添加過量的油，鹽，糖等等物質，對菜肴的營養難以做到均衡把控。

如果吃一種菜肴，為了口味從而損失了營養，那就得不償失了。

四、預制菜的口感不如現炒菜

從口感上分析，預制菜的口感味道明顯不如現炒菜，拿酸菜魚舉例，如今各大商場里的酸菜魚餐館后廚連殺魚的都沒有。

全都是提前做好的預制菜，這樣做出來的酸菜魚，口味一般都是偏重，而且味道一般不能調整，重油重辣重鹽。

但是現做的酸菜魚味道卻是完全不一樣，不僅魚肉的口感更鮮嫩，而且味道是可以進行調整的，少油少辣少麻都是可以人為調整，吃起來味道也更好。

五、人們對新鮮食材的偏好

不管是靠近海邊的廣東人，還是遠離海洋的東北人，大家對新鮮食材都有一種固執的偏好。

這種飲食觀念是根深蒂固的，就跟大家去吃海鮮一樣，都是需要鮮活的海鮮，不新鮮的海鮮大家都不愿意吃。

預制菜這種提前做好的菜肴模式，與人類對新鮮食材的偏好恰恰是相反的。

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