味蕾上的江蘇·本土美食志日歷｜粯（xiàn）子粥：元麥做的“土咖啡”

時間：2023-05-09 06:23:43來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　編者按

　　江蘇跨江濱海、水網密布、土地肥沃、物產豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈萃的土地上，廚師和食客們融合南北烹飪技藝之長，用品類豐富的食材，在鍋碗瓢盆間創造無數佳肴，既有精致大氣的國宴名菜、工藝考究的“非遺”珍饈，也有尋常巷陌的小吃茶點、田間地頭的鄉土美食。

　　從2023年元旦起，新華日報·交匯點每天一推“味蕾上的江蘇·本土美食志”。讓我們一起帶著敏感而挑剔的味蕾，品嘗各地美食特色，尋覓烹飪文化根脈，感知人間煙火升騰。

　　美食簡史

　　粯子粥是元麥烹制的粥。元麥，又稱青稞，是大麥的一種。青稞主要產自青藏高原，但有趣的是，泰州的泰興、靖江，南通的海安、如皋、如東，鎮江的丹陽等地，由于地處長江中下游沖積平原，很多地方土質為沙土，也有種植青稞的習慣。元麥粥在泰興、靖江、丹陽一帶叫“粯（xiàn）子粥”，在海安、如皋、如東一帶，則稱為“采子粥”“采兒粥”。

　　元麥碳水化合物含量較高，谷蛋白含量較少，所以不能用于制作饅頭、面包等發酵食物，做粥是元麥的常見吃法。元麥口感粗糙，但如將其精淘細碾，軋成極細的元麥粉，煮出來的元麥粥則醇香絲滑。元麥粉飽腹感強，因此粯子粥最好做得稀。粯子粥也要煮得久一點，煮好后呈淺褐色，“咖”香彌漫，絲滑清爽，解渴解膩。

　　2014年，“泰興元麥”被原農業部正式批準實施農產品地理標志登記保護。由于元麥有一種類似咖啡或堅果的香味，泰興人在推介粯子粥時會稱其“土咖啡”。靖江人也愛吃粯子粥，當地有俗語“粯子粥灌灌，養得像胖倌”，靖江人還發明了粯子粥里下薺菜餛飩的吃法。

　　產地口味

　　泰興、靖江、海安、如皋、如東、丹陽醇香絲滑，有淡淡咖啡味

　　烹飪方法

　　步驟一

　　在元麥粉中加水，調成稀薄糊狀待用。

　　步驟二

　　在冷水鍋中加大米，文火燒至七成熟。

　　步驟三

　　揭開鍋蓋，將調制好的元麥糊倒入沸騰的大米粥中，用飯勺不斷勻速攪動，將其調勻。

　　步驟四