一季度全國餐飲收入12136億元，餐飲品牌如何抓住新一輪增長機會？

時間：2023-04-20 00:46:29來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新民晚報訊（記者張鈺蕓）2023年以來，中國餐飲市場迎來強勁復蘇。昨天，國家統計局發布最新數據，2023年第一季度，我國社會消費品零售總額114922億元，同比增長5.8%，其中餐飲收入12136億元，同比增長13.9%。

消費復蘇不僅是復原，還有新生，餐飲消費正孕育新變化。隨著“點外賣”成為中國消費者新的生活方式，餐飲行業已經開啟“雙主場”的經營模式。在此背景下，商家亟需系統性指引有效發力。今天，貝恩公司聯合美團外賣發布《美好外賣，BETTER經營：BETTER外賣經營體系白皮書》，全面總結了外賣經營方法論，提供多元、實用的工具及衡量指標，希望賦能餐飲品牌抓住新一輪增長機會，實現共贏共榮。

美團外賣數據顯示，2022年，超過4000萬美團外賣用戶一年外賣下單超過100次，超過3.5億用戶在非核心時段下單了餐飲外賣；用戶對外賣平臺上的品類需求更為豐富，不再滿足于填飽肚子的簡餐，還進一步延伸至日料、韓料、西餐、奶茶等品類，2022年，高達6000萬用戶下單的外賣菜品種類超過20種。

貝恩公司全球合伙人、大中華區數字化業務（Vector）主席張婧分析認為，多樣化、個性化的外賣需求，正驅動商家向“以人為中心”的經營思路轉型。如何更精準地把握“人”、更體系化地設計增長策略，從而打造差異化的競爭優勢？“品牌需要對店、品、客進行徹底重構，不能再依賴經驗手感來經營門店，而是要做好人群洞察分析，通過大數據及工具賦能，深入拆解潛客、新客、老客，透析人群畫像，滿足細分需求，迭代出一套差異化的發展策略。”

因此，美團外賣聯合貝恩，結合龐大的用戶數據資產和對眾多商家外賣運營中難點、痛點的總結，推出BETTER外賣經營體系。“美團外賣已經走過了10年，在這10年間，平臺積累了海量用戶行為資產，凝結了深厚的用戶洞察。”美團外賣直營業務部總經理薛冰分享道：“我們希望幫助每一個商家更好地理解用戶、滿足用戶需求、應用人群資產，與餐飲品牌共同在‘懂人、懂生意’的道路上穩步向前。”

BETTER外賣經營體系涵蓋四大板塊：BETTER外賣經營模型、BETTER外賣經營方法論、美團工具、BETTER分。實踐中，餐飲商家可以通過BETTER模型來判斷未來發力重點，使用BETTER外賣經營方法論挖掘、剖析機會、使用美團工具賦能機會實現，并基于BETTER分了解并提升人群運營能力、持續沉淀用戶資產。

張婧提出，餐飲商家進行業務診斷時，可以以人群與品牌距離的遠近（即BETTER經營模型中的不同人群所在階段）為起點，結合品牌的細分人群畫像（美團外賣全域七大人群），并基于品牌的發展戰略，選取重點發力的BETTER階段和外賣人群。在識別了重點發力方向、深刻理解人群后，品牌可以結合自身的經營需求和痛點及方法論中的指導，用美團工具穩準發力，在不斷嘗試迭代中發展出自己的鮮明道路。

其中，“美團外賣全域七大人群”指的是都市吃貨、忙碌家長、小城藍領、實惠宅家黨、成熟精英族、通勤小白領、解饞學生族。結合人群畫像及BETTER洞察，商家可更有針對性地制定“以人為中心”的增長策略，并基于BETTER外賣經營方法論中的美團解法和相應工具進一步落地經營動作。包括優化門店選址，拓展覆蓋區域、提升覆蓋質量，最大化地提升潛客范圍；精準推廣，美化門店展示，加強發現人群的影響力；選對菜品，巧妙設計活動實現承接，提升興趣人群互動；精準識別高潛客戶，提供定向折扣和專享菜品，激發新客首購下單；建立會員成長體系，鼓勵會員與品牌共同成長，鞏固忠誠用戶等等。

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