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百葉與毛肚不同，不是一個東西！

福仔問問大家，知道怎么區分毛肚和百葉嗎？有什么區別？

先做一個科普，眾所周知牛是反芻動物，它有四個胃大家知道吧，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。

前三個胃并不分泌消化液，也叫前胃；

第四個胃，皺胃才是牛真正意義上的胃，起著消化作用。

人們通過多年研究發現，牛除了一個皺胃無法食用外，其余三個有輔助功能的胃；

竟然都可以吃！而且都很好吃！

這真是一件讓人開心的事。

根據這三個胃各自的特征，分別把它們稱為牛肚，毛肚和牛百葉。

1、網胃就是牛肚或者金錢肚，其內有蜂窩狀的組織，起到過濾的作用；

2、瘤胃就是毛肚，塊狀最大，因其表面像一塊毛巾而得名，它可以降解纖維物質。

3、瓣胃就是牛百葉，其內部結構呈葉片狀，故得名百葉，它可以將食物磨細，利于消化。

問題來了，為什么百葉有不同顏色？

百葉：

牛胃的一部分，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精的作用，好吃又營養。

但有很多人簡單地認為毛肚是黑的，百葉是白色的，就大錯特錯了。

實際上，新鮮的百葉也是黑色的，相反白色的百葉才要小心，因為這種很可能“有毒”。

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警惕“一夜白頭”的百葉！

那個行業都有黑心的不發商家，為了利益就會動歪腦筋，以下幾種白百葉要小心：

● 開水泡制

把新鮮黑百葉放進開水里浸泡幾秒鐘，外面的黑皮兒就會自動脫落，這時就形成了白百葉。

還有些市場上賣的白百葉，為了降低成本和凸顯賣相，會用火堿和雙氧水泡。

● 火堿泡制

經過火堿泡制之后的鮮百葉，顏色呈白色，且體積和重量都會變大，１斤可以浸泡成２斤，甚至３到５斤，堿性極強，因此腐蝕性也非常強。

● 雙氧水泡制

由于雙氧水的氧化性非常強，所以用它泡制出來的牛百葉色澤比較好，比火堿泡制的顏色白，但是彈性較差，發硬，易碎。

但雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍，所以這種白百葉盡量不吃。

福仔提醒大家，選購時如果發現白百葉的顏色非常白、體積肥大、彈性差、比較硬，而且易碎，最好不要食用！

每日一道家常菜

涼拌黑木耳牛百葉

牛百葉吃法多變，可涮可煮可炒，口味鮮美，口感脆爽，最后福仔教你一道涼拌黑木耳牛百葉，給大家解解饞。

食材：牛百葉、黑木耳、胡蘿卜、姜、蒜，蔥、香菜、鹽、糖、雞精、黑胡椒、生抽、香醋、香油、料酒、老干媽豆豉醬、辣椒油。

做法

1、牛百葉洗凈切絲、黑木耳泡開切絲、胡蘿卜洗凈切絲；

2、姜切末、蒜切末、蔥切蔥花，香菜切碎備用；

3、鍋中燒開水后依次放入牛百葉、黑木耳、胡蘿卜，加少許鹽、香油，水開后焯水1分鐘撈出瀝干。

4、準備大一點的容器，將焯好的牛百葉、黑木耳、胡蘿卜倒入，加上蔥姜蒜，并加少許鹽、糖、生抽、香醋、香油、料酒、老干媽豆豉醬拌勻；

5、裝盤撒上香菜即可。

好了今天就和大家分享到這里，關注京福順，一段驚喜，一份福氣，吃出幸福感，吃出好福氣，我們下期見！

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