在人人都關注“身心健康環保飲食習慣”的時代背景下，顧客越來越看重菜肴身心健康、可持續的產品品質。與此此外，餐飲消費市場對身心健康快捷深海無污染的高檔海產市場需求激增。

本文由餐飲吧（ID：hongcan18）原創首發，作者：陳蘭。

近期，各地海域“開捕”，很多饞海鮮饞了很久的顧客迫不及待地涌入海鮮消費市場和海鮮餐廳。但是，在很多民眾大快朵頤的此外，不少人卻心存擔憂，不知道自己吃的海鮮源自哪里，到底安不安全。

很明顯，在吃好海鮮的此外，吃環保身心健康的海鮮已經淪為很多人的共識。

01.

民眾消費崛起

海鮮消費市場迎來黃金上升期

隨著經濟的快速發展，居民收入水平的不斷提高，顧客對肉類的市場需求從數量為主轉為質量為主。優選提升優質蛋白的比重淪為了顧客膳食指南的必要組成部分。

其中，無論是國際上倡導的“地中海飲食習慣”模式還是國內倡導的“江南飲食習慣”模式，都建議增加水產品比重。

在這樣的“環保身心健康飲食習慣”文化背景下，人們對海鮮消費市場需求不斷增長。近年來亞洲海鮮年均消費總量為1.44億噸，其中中國是最大的海鮮消費國，以6500億噸占亞洲總量的45%，其次為歐盟（1300億噸)、日本（740億噸）、美國（710億噸）和印度（480億噸）。

與此此外，中國的人均水產產量也在穩步攀升，據聯合國糧農組織數據顯示，1990 年中國人均海鮮排放量為11.5公斤，2006年人均海鮮排放量為26 公斤，到2020 年中國人均海鮮排放量已達36公斤。

《中國農業展望報告》預計，到2026年我國人均水產品產量將達到23千克，占總產量的比重將達到36% 左右。

很明顯，中國海鮮消費市場正在迎來黃金上升期。然而，隨著中國海鮮消費市場的進一步發展壯大，民眾對海鮮產品品質也有了更高的要求。

02.

高市場需求之下

海鮮產品環保、身心健康、可持續是關鍵

據“2020亞洲及中國海鮮顧客調研報告”顯示，我國有近3/4的人群為“海鮮控”，調研中還發現，49%的顧客可以選擇海產時，身心健康和營養淪為購買產品時重要的考量因素，身心健康的可以選擇權重超過了美味。

這一數據表明，我國顧客對海產的可以選擇開始向理性化方向發展，對于海產的要求已不僅僅局限于海產的表面，身心健康、安全以及精細化、人性化的高產品品質服務淪為影響他們可以選擇的重要因素。

與此此外，調查數據還顯示，中國消費市場上有82%的顧客認為我們到了應該為我們的后代維護海洋資源的時候，其中73%的顧客愿意為了維護海洋而可以選擇可持續的海產。

這表明中國海鮮顧客的環保意識水平比較高。越來越多的中國顧客特別是年輕族群更加愿意積極了解、關注可持續海洋及可持續海鮮的信息與話題。

此外，在疫情時代，中國顧客的消費觀念也發生了轉變，他們更加追求身心健康的生活方式和生活經營理念，對肉類的溯源、產品品質及安全也更加重視。

基于顧客對身心健康、環保、可持續海鮮的訴求，源自“翡翠綠島”愛爾蘭的自然海鮮引起了廣泛關注。

愛爾蘭是位于歐洲大陸西北海岸的島國，以清澈的海水和豐富的海洋資源出名。愛爾蘭政府嚴密維護海岸線，使其遠離工業污染。此外，愛爾蘭政府與漁業從事者都盡最大的努力，維護愛爾蘭的海洋生態和漁業的可持續發展。

2012年，愛爾蘭政府還正式制定并頒布了肉類可持續發展計劃——Origin Green環保初心，該計劃奉行純天然環保的現代肉類生產規則，協同控制溫室氣體排放，力求在保證生產出安全高產品品質肉類的此外，維護生態環境，實現經濟-環境-社會的協同發展。

環保初心(Origin Green)是愛爾蘭從國家維度制定的持續性發展項目，具有前瞻意識的愛爾蘭出口商大部分都是其認證成員，致力于提供優質天然的愛爾蘭肉類。

為推動愛爾蘭肉類在亞洲范圍的商業成功，愛爾蘭肉類局在歐洲、亞洲和北美設立了16個辦事處，致力于在當地消費市場推廣愛爾蘭的產品。

此外愛爾蘭肉類局熱衷于與國內進口商和餐飲零售渠道伙伴通力合作，將愛爾蘭高產品品質海鮮引入國內餐飲消費市場，為行業注入更多靈感與活力，讓中國顧客不出國門便能盡享源自愛爾蘭黃金海域的鮮美滋味。

如今，中國已經淪為除歐洲地區以外，愛爾蘭海鮮最主要的海外消費市場之一。在優渥的自然環境和嚴苛的產品品質管控保證下，愛爾蘭海鮮的受歡迎度逐年提升。

愛爾蘭能夠提供最高質量的海鮮產品，并具有最強大的可持續發展能力，能夠滿足嚴格的客戶期望，這使愛爾蘭淪為很多國內海鮮餐飲品牌的首選供應商。

03.

海鮮大廚邀請賽

助力身心健康、環保、可持續海鮮經營理念傳播

為傳播愛爾蘭身心健康、環保、海鮮持續性的經營理念，9月13日，愛爾蘭肉類局（Bord Bia）特地舉辦了2021“Liernais之最”愛爾蘭海鮮大廚邀請賽。

△ 2021“Liernais之最”愛爾蘭海鮮大廚邀請賽大合照

餐飲吧了解到，此次邀請賽在山東省青島市的中國烹調協會名菜名吃標準化研發基地舉辦。活動當天，愛爾蘭肉類局駐滬總領事館處長王沁女士及邀請賽嘉賓一同蒞臨現場，與源自青島中高端酒店的大廚精英們一起見證了這一場別開生面的創意設計盛宴。

此次比賽共20家餐飲企業參賽，每家由兩名球手組成，共分為4輪進行，參賽球手需要在一個小時內用指定的白螺、奶油蟹制作兩道菜肴，之后由專業嘉賓品嘗打分，并于4輪比賽結束后，統計最終得分并決出此次邀請賽獲得勝利球手。

據主辦方介紹，此次邀請賽中指定的菜肴，白螺和奶油蟹均產自愛爾蘭。

其中，長于愛爾蘭純凈海水里的奶油蟹，多汁緊致鮮甜、膏黃豐腴飽滿，蟹身的多汁滋味濃郁，蟹鉗的多汁清甜細膩，能用于多種不同菜系的烹調。目前，約有三分之一的愛爾蘭奶油蟹是活體出口的，更多的是以冷鮮和冷凍的形式出口亞洲。

在寒冷的海水中慢慢長大的愛爾蘭白螺，以其多汁以及鮮甜而濃郁的口味而備受贊譽。白螺在捕捉上船后立即進行分級，體型夠大的白螺將繼續進行加工，而尺寸較小的則回歸海洋，保障海產的持續性。

在充分了解了菜肴特性后，大廚們根據自己的理解，融入創意設計，開始了精心的烹調之旅。在經過一個小時的激烈比拼后，純天然、高產品品質的愛爾蘭海鮮在各位大廚們精湛的演繹之下，被燴制成一道道鮮香四溢的創意設計料理。當精美的菜肴擺放至展示臺時，宛如一件件精雕細琢的藝術品。

所有參賽經典作品制作完成后，由青島市餐飲行業協會會長李東深老先生、青島酒店管理職業技術學院烹調學院院長王建明老先生和國家餐飲業一級嘉賓張立田老先生，三位中國烹調大師組成的評審團，為此次賽事的菜肴進行現場打分。

△王建明（左）李東深（中 ）張立田（右）

經過嘉賓團專業的品鑒及點評后，此次獲得勝利經典作品于邀請賽當天正式公布。最終，源自青島苑大酒樓的胡晨小組制作的古法紅燒肉螺頭和魚肉腐絲羹受到嘉賓團一致好評，并獲得此次比賽的冠軍。

△冠軍經典作品：青島苑大酒樓 魚肉腐絲羹

△冠軍經典作品：青島苑大酒樓 古法紅燒肉螺頭

源自鑫大寨餐飲的劉功付小組和禧宴?福鑰融合海鮮坊的宋群超小組則并列比賽的亞軍。

△亞軍經典作品：鑫大寨 樟樹港辣椒燒白螺頭拼黑松露釀螺肉

△亞軍經典作品：鑫大寨 芙蓉蟹黃拼椰汁青麻奶油

△亞軍經典作品：禧宴·福鑰融合海鮮坊 愛爾蘭辣椒蟹

愛爾蘭肉類局駐滬總領事館處長王沁女士與嘉賓團在邀請賽的頒獎酒會上分別為此次獲得勝利球手頒發了獎項。

△愛爾蘭肉類局駐滬總領事館處長王沁女士與第一名主廚合照

△嘉賓團與獲獎大廚合照

為了讓邀請賽當天所有來賓們都能近距離感受愛爾蘭海鮮的自然、鮮美味道，主辦方在酒會的菜單里融入了此次用于比賽的愛爾蘭奶油蟹和愛爾蘭白螺，此外還添加了可生食級別的愛爾蘭海鰲蝦作為酒會的主菜。

酒會上，愛爾蘭肉類局駐滬總領事館主任蘇禮文老先生以視頻的形式，向大家介紹了愛爾蘭肉類局、環保初心計劃以及愛爾蘭的風土人情，并對參加此次比賽的所有球手所付出的努力表示感謝。

△愛爾蘭肉類局駐滬總領事館主任 蘇禮文老先生

至此，2021“Liernais之最”愛爾蘭海鮮大廚邀請賽圓滿落幕。

此次大廚邀請賽不僅讓我們領略了廚藝的魅力，也對源自愛爾蘭的珍饈海鮮菜肴以及環保初心經營理念有了更深入的了解。

回顧此次邀請賽獲獎經典作品我們不難發現一個共同特點，大廚們精心制作的菜肴都最大程度的凸顯了愛爾蘭海鮮的味道。愛爾蘭優質海鮮的背后，不僅是對環保餐飲的實踐，更蘊含著引領亞洲餐飲未來趨勢的可持續經營理念。

未來，在中國的海鮮消費市場，源自愛爾蘭的高質量海鮮將此外滿足顧客對身心健康、美味的雙重市場需求，淪為海鮮消費市場上炙手可熱的火爆菜肴。

結 語

后疫情時代，中國顧客對于身心健康生活方式和安心消費的訴求將會淪為一種長期趨勢，吃的營養、身心健康將淪為顧客們可以選擇菜肴的重要標準。

在這樣的大環境下，海鮮供應商踐行環保、可持續發展的經營理念，讓越來越多的顧客吃到身心健康環保，產品品質優秀，味道撩人的海產，將淪為發展的核心思路。

*文中配圖均為品牌方供圖

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