生產企業注意啦！醬油、食醋、復合調味料的這些食品安全指標有了新說法

河南食品網訊：日前，國家衛生健康委員會發布了GB2717—2018《食品安全國家標準醬油》和GB2719—2018《食品安全國家標準食醋》，分別代替GB2717—2003《醬油衛生標準》和GB2719—2003《食醋衛生標準》。

醬油、醋與復合調味料

《食品安全國家標準? 醬油》（GB 2717-2018）和《食品安全國家標準? 食醋》（GB 2719-2018）分別是對《醬油衛生標準》（GB 2717-2003）和《食醋衛生標準》（GB 2719-2003）的修訂。與原標準相比，上述兩項標準僅適用于傳統釀造工藝生產的醬油和食醋，不再適用于采用配制工藝生產的醬油和食醋。對采用配制工藝生產的醬油、食醋將按照復合調味料管理。此外，考慮食品安全國家標準體系整體協調，對部分理化指標和微生物指標進行了調整。

《食品安全國家標準? 復合調味料》（GB 31644-2018）是新制定的食品安全國家標準。本標準主要內容包括定義、原料要求、感官要求，食品添加劑使用、污染物限量和致病菌限量分別引用相應的基礎標準。配制工藝生產的醬油和食醋應符合本標準的要求。

衛生生產規范

《食品安全國家標準 醬油生產衛生規范》代替原食品衛生標準《醬油廠衛生規范》（GB 8953-1988），修訂后的標準適用于釀造醬油，增加了醬油加工過程微生物監控程序指南等內容；

《食品安全國家標準速凍食品生產和經營衛生規范》為新制定標準，對速凍食品的原料采購、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等環節的場所、設施和設備、人員等提出了基本要求和管理準則，明確了其貯存和運輸的溫度控制要求；

《食品安全國家標準食品添加劑生產通用衛生規范》為新制定標準，適用于食品添加劑（包括食品營養強化劑、食品用香精和復配食品添加劑等）生產過程的原料采購、加工、包裝、標識、貯存、運輸等，并對其生產場所、設施、人員等提出了基本要求和管理準則。

溫馨提示

在此提醒醬油和食醋生產企業應認真研究這兩個標準，否則容易出現違法生產行為。

消費者到超市選購醬油和食醋，通過標簽可以看到“釀造醬油”“配制醬油”“釀造食醋”“配制食醋”字樣。

與原標準相比，這兩項新標準僅適用于傳統釀造工藝生產的醬油和食醋，不再適用于采用配制工藝生產的醬油和食醋。對采用配制工藝生產的醬油、食醋將按照復合調味料管理。也就是說，上述兩個新標準在2019年12月21日正式實施后，企業不得再采用調配工藝生產加工醬油和食醋，只有采用發酵工藝的才能冠名“醬油”或“食醋”，調配的不允許叫“醬油”或“食醋”，只能叫“復合調味料”。