食品安全風險大 餐飲企業上市面臨挑戰

河南食品網訊：　　廣州日報訊 （全媒體記者 詹丹晴）5月17日，海底撈國際控股有限公司（下稱“海底撈”）向港交所遞交招股書。次日，海底撈底料供應商頤海國際（01579.HK）應聲大漲，截至收盤，報12.420元，漲幅達到11.89%。

　　根據招股書，海底撈營業總額連續三年上漲，由2015年的57.57億元增長至2017年的106.37億元 ，最近三年的復合年增長率達到35.9%。海底撈主要業務包括餐廳經營、外賣服務、銷售調味料及食材三部分。2017年，海底撈的營業收入為103.88億元，其中外賣業務營收2.19億元，銷售調料及食材營收3031萬元，凈利潤11.94億元，較2016年同比增長36.2%。

　　食品安全成最大考驗

　　目前海底撈擁有及運營的餐飲數量達到320家，服務的顧客超過1億人次，2018年計劃開設180家至220家新餐廳，并加大智能廚房、智能存貨管理、提高等候區體驗等方面的投入。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者，海底撈如果成功上市，對它的管理、整個質量內控體系的建立和完善以及食品安全都將提出巨大的挑戰。

　　2017年8月，海底撈被爆出后廚老鼠亂竄、拿食客使用的鍋勺清理下水道、水果長蟲等一系列食品負面問題。海底撈在招股書中表示，“質量控制體系任何重大失誤或缺陷或會對我們的影響、財務狀況及經營業績產生重大不利影響。”

　　記者注意到，近年來，不斷有餐飲企業沖刺A股或港股上市，不過目前在A股上市的餐飲企業十分稀少，只有廣州酒家、西安飲食、全聚德，在香港上市的內地餐飲企業也屈指可數，有呷哺呷哺、小南國、味千、唐宮中國等。

　　餐飲企業IPO之路曲折

　　不少餐飲企業沖關上市卻鎩羽而歸。就在今年5月8日，九毛九確認終止IPO。除了九毛九外，餐飲企業俏江南、凈雅、嘉和一品就曾沖刺上市失敗，狗不理多番籌備IPO遇阻后轉戰新三板才成功掛牌。

　　朱丹蓬表示，“在食品安全日益受到消費者的關注的情況下，餐飲行業上市最大的挑戰是整個供應鏈、運作鏈運行比較復雜，單店的把控難度大，食品安全隱患較大。”

　　有業內人士表示，餐飲企業現金交易多，消費者索要發票的比例不高，這使得其財務不明晰、稅務監管難，對上市造成一定影響。監管。