食品資訊
2021-02-18 01:02
當前，正值四季豆類蔬菜大量上市的季節，集體食堂、餐飲單位和消費者要注意烹調方式，謹防發生四季豆類食物中毒。
四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是一種非常普通的蔬菜。生的四季豆含有兩種特別的成分，紅細胞凝集素和皂甙毒素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后可能引起食物中毒。中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等，體溫一般正常；病程短、恢復快，大多數病人在24小時內恢復健康，預后良好。
四季豆中毒事件易發生在一些集體食堂及餐飲單位。主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作，受熱不均；一些餐飲單位為追求烹調后的四季豆顏色好看，吃起來脆口，加熱不夠充分。這樣就導致四季豆類食物中毒事件的發生。
余姚市學校、托幼機構、養老機構食堂禁用四季豆類菜肴，各企事業單位、建筑工地等集體食堂及其它餐飲單位要慎用四季豆類菜肴。確需采購的，嚴格索證索票，采購新鮮的四季豆，同時加工四季豆時必須充分加熱、徹底炒熟，切忌急火短時嫩炒(不要涼拌)，防止中毒。鑒于集體食堂多為大鍋制作、量大，不易煮熟燒透，為此特提醒，烹調四季豆最好先用水煮沸后再炒，以確保安全。
一旦發生食物中毒，應及時到醫院就醫，不要自行亂服藥。及時向當地衛生行政部門、市場監管部門報告，同時立即停止食用可疑食品，并予以保存，以備檢驗。
近日多地也發布了相關風險提示
云南省?
近日，云南省人民政府食品安全委員會辦公室、云南省衛生健康委員會、云南省市場監督管理局聯合印發《食用四季豆安全風險警示》。
據《警示》稱，今年以來，云南省多地陸續發生多起，因食用加工不當的四季豆導致多人食物中毒事件，給消費者正常生活造成一定影響。
福建省泉州市食安辦、泉州市市場監督管理局發布2021年春節食品安全消費警示，提醒廣大消費者注意春節疫情防控期間的飲食安全。其中強調，畜禽肉和海鮮等大塊食物要充分加熱，四季豆、扁豆、油豆角等豆莢類食品應先過沸水再煸炒，確保皂苷等有毒物質分解。
每周提供食物種類不少于25種
通過調研深圳市學生營養健康狀況以及學校供餐的實際情況，參考《學生餐營養指南》（WS／T554－017）等標準和技術文件，市疾控中心邀請全國多名營養專家共同制定《指南》。《指南》的出臺填補了標準缺失的空白，也為學校食堂或供餐企業合理搭配學生營養開出食譜。
《指南》顯示，學校食堂和供餐單位應在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上，進行食物同值互換，做到食物多樣，適時調配，注重營養與口味相結合。
每天提供的食物種類應不少于12種、每周不少于25種，每天至少提供4種新鮮蔬菜，只供午餐的學校至少提供3種新鮮蔬菜，禁止使用野菜、野生菌。
每天提供至少1種新鮮水果。
學校食堂和供餐單位優先選擇水產類或禽類，畜肉以瘦肉為主。
每人每天提供300g以上牛奶或相當量的奶制品。
建議每人每周提供50克至70克堅果。
冷葷冷菜、四季豆等上“黑榜”
《指南》提出：
學生餐要清淡，每人每天烹調油用量不超過25克，每人每天食鹽不超過5克，輪換使用不同種類食用油。
在烹調細節上，《指南》也作出了規定，烹調以蒸、燉、燴、炒為主，盡量減少煎、炸。冷葷冷菜、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品均列入“黑榜”。
