30道河南人過年必吃的美食！肯定有幾樣你今天會吃到……
2021-02-11 07:02
年三十，包餃子，象征元寶的餃子，寓意一年財源廣進。更有俗語說：“大年三十吃餃子——沒有外人。”說明年夜飯的餃子是親人團聚的象征。這天的餃子，要在除夕的時候吃，不僅有家人團聚之意，又取更新交子之義。餃子，年三十必須要吃的美味，吃完餃子，這個年才算是開始！黃河大鯉魚，不論是清蒸、糖醋還是紅燒，都是滋味十足，百吃不厭白嫩的魚肉鮮香入味，光是想想就只流口水！逢年過節都會吃魚，融入記憶的味道最具年味！大年三十的條子肉肥而不膩，咸鮮適中，入口即化，那叫一個絕！條子肉色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香，口感老少皆宜。是家庭年夜飯必不可少的佳肴。在開封，年夜飯之一的“四喜丸子”是必備菜，四喜丸子不僅色香味俱全，而且寓意福、祿、壽、喜四大喜事，人生追求圓滿的寓意暗含其中。四喜丸子在過年時吃才最應景，所以，鮮而不膩，酥嫩爽口的大肉丸子，就必須得吃起來了！扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法種類繁多，味道更是妙不可言！一般采用先炸后蒸的方法，出鍋色澤誘人、肥而不膩！味道古老而厚重，過年的必備佳肴！信陽過年，除了臘鵝、臘雞、臘鴨、臘肉、腌香腸、臘河魚、臘豬手、臘內臟等不下20種臘味之外，還有一道清香軟糯的美食，那就是信陽糍粑！在臘月二十六左右，家家戶戶開始打糍粑，女人們先拿木質蒸桶將糯米蒸熟。然后抬出來倒進石臼里，兩三個男人開始用棗木棒不停的捶搗糯米，一邊轉圈一邊唱號子歌，在歷經半小時的功夫下，晶瑩的糯米就變成了軟糯、清香、綿潤的糍粑了！安陽內黃縣的燒灌腸聞名遐邇，是春節時家家戶戶餐桌上的美味。灌腸入口光滑、軟而爛，辣中帶香、香而不膩，以至于當地有民謠：“小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解饞。”在洛陽，獨具特色的風味菜——洛陽燕菜，從古至今，在年夜飯席桌上廣受歡迎，大蘿卜切成絲，拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，其味異常鮮美，大有燕窩風味。五香牛肉是河南三門峽陜縣的漢族傳統名小吃，用鹽、火硝進行腌制，成品顏色深紅，咸鮮味美，別有一番風味！攬鍋菜是全家人的菜，做菜需要大人小孩齊上陣，煮肉、剁肉餡，擇蔥、洗白菜，過油，分工合作，配合默契，不亦樂乎。當一碗熱氣騰騰、香氣氤氳的攬鍋菜端上桌時，一家人整整齊齊坐在一起，品嘗美味的同時，也是重溫家的味道！濟源麻糖不同于湖北孝感的麻糖，是過去年輕人結婚時必須要送給親朋好友的。濟源麻糖又叫做糖稀麻糖，是用面粉拌上雞蛋、紅薯糖稀等，做成方形，兩頭各切兩刀，看起來像三個“腳趾”。油炸變成黃褐色后出鍋，綿軟香甜。這道菜以肚絲為主料，烹飪技巧以煮菜為主，酸辣肚絲湯是河南冬令筵席必備的佳羹。烹制酸辣肚絲湯講究酸而不苦，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。在過年的時候蒸紅棗饅頭，寓意在新的一年里生活紅紅火火，還有驅邪祈福的含義。在河南許多地方過年家家戶戶都會蒸的，看似普通的白面饅頭會在手里變幻成不同的模樣。有做成花團錦簇的花朵，也有做成活靈活現的生肖形狀，新年吃棗饃，就是圖個吉利！年前，家家戶戶都會炸制年味美食，炸丸子是其中的榜首，無論是素餡的還是肉餡的丸子，出鍋都焦香撲鼻，做湯、醋溜，燉菜均可放進去，便捷又可口。小時候，炸麻葉會在院里支個小鍋開始油炸，火舌纏繞著鍋底，油香慢慢彌漫開來。將搟好的麻葉沿著鍋邊放進去，不一會，麻葉的香味就隨著風飄散到各處，引來很多的孩子圍觀！炸完麻葉，還會炸馓子，出鍋時，外焦里嫩，如金子般泛著光芒。新鮮的豬肉，經過五香調味的腌制，再經過熱油煎炸，咬一口噴香。把豬皮放入調料中進行長時間熬制，冷卻后，豬皮和湯就凝固在一起啦，然后切好塊再拌上調料裝盤。皮凍吃起來Q彈爽口，特別解膩，而且還美容養顏，小仙女們可一定要嘗嘗哦！臘八節喝八寶粥，可是香甜的八寶飯卻是新年里不可多得的美味！健脾益胃，補腎化濕，色澤艷麗，甜筋油潤，綿甜不膩，吃多了雞鴨魚肉，來點八寶飯讓午餐更香甜！玉白的蓮藕，切成塊，里面塞上腌制好的肉末，再裹上面粉油炸，外皮焦酥金黃、蓮藕清脆、肉鮮味美。做砂鍋，或者是燴菜都可以，是過年河南人餐桌上少不了的美食咧！過年都會炸油條，將油條囤起來，中午餓的時候就可以吃上一根，油香浸口。早晨也可以拿來當早餐，油條配粥，油條香，白粥潤，新年的早晨也要吃的營養舒心呀！肥而不膩,入口即化,回味無窮的紅燒肉是年夜飯的硬菜！老人小孩都愛吃，下飯神器就是它了。色澤金黃，塊型光滑的拔絲蘋果，一端上桌，就你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴席上頗受歡迎的一道甜品。香脆的花生米，妥妥的下酒菜，吃一粒，抿一口酒，酒香伴隨著花生的油香，滋味無窮。軟爛鮮香、膠原蛋白滿滿的醬肘子，是年夜飯的壓軸美味，肘香飄蕩的肘子一上桌，就被大家伙分食干凈，吃著大肉，才有年的味道！臘腸，是過年家家戶戶都會做的，過年前一個月準備，臘腸經過雨雪風霜的浸潤，美味才被催化出來，煮飯時燜上一根，滿屋飄香，饞蟲立馬就勾了起來！小時候，年前不僅會炸丸子，還會炸龍蝦片，看似堅硬的蝦片，入油之后，就會變得焦脆爽口，好吃停不下來！香甜的米酒，配上寓意團圓的湯圓，是飯后的甜點，喝上一口，美滋滋。鶴壁淇縣的年夜飯，一鍋味道鮮美的“亂燉”，不知道融化了多少游子的心。一口大砂鍋，擱上香菇、猴頭菇等菌類，放進一整條魚，味道鮮美，且極富營養，這沿襲數百年的鯽魚砂鍋湯，也算是上好的火鍋底湯。極具安陽特色的扁粉菜，是老少咸宜的美食風味了，扁粉菜是大鍋菜，以扁粉條為原料，熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。一碗下肚，暖胃順口，過年回家，這道美味必得天天來一碗才夠爽！除夕夜怎么能少了魚呢，炸帶魚味兒不腥，口感香香脆脆，而且還有年年有余的寓意，簡直是過年必備啊！
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