食品資訊

各會員單位、各餐飲服務單位：

為引導廣大消費者飲食習慣，提升鄭州餐飲文明用餐水平，改善用餐不良習慣，幫助餐飲企業提升應對突發性公共衛生事件的能力，同時做好在不同就餐場所公筷、公勺、分餐夾的推廣使用，推動文明用餐、健康用餐、安全用餐、衛生用餐，展示健康、衛生、文明用餐的新風尚。

鄭州市餐飲與飯店行業協會起草了《關于鄭州餐飲單位分餐用具使用規范》，倡導文明用餐習慣，具體如下：

? 一??

擺放規范

1.按照菜品種類、數量擺放

在每一道菜食盛器右側，按照一菜一分餐夾(公筷)、一湯一公勺的要求，配備公筷、公勺、分餐夾等分餐用具，并置放于公筷公勺架或餐盤上。

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2.按照聚餐人數擺放8人以上聚餐時，應為每位就餐者提供一套公筷、公勺、分餐夾。3.按照一桌多套公筷公勺分餐夾8人以下聚餐時，可根據同桌共餐人數25%—50%配備擺放公筷、公勺、分餐夾。針對火鍋或必須在餐桌上熟制的菜品，餐廳應提供與私筷、常用公筷具有區分度的“生料專用公筷、公勺、分餐夾”。

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? 二??

選用規范

1、公筷外形尺寸應當明顯區別于其他備用筷，宜長度比普通筷子長3—4厘米，便于取食，避免混用;2、分餐夾尺寸大小應與餐盤尺寸相匹配，一般宜17—18厘米，易于抓握;3、在公筷公勺上顯著位置印燙明顯的“公筷(勺)”的標識或提示語;4、公筷公勺和私筷私勺之間可根據顏色、長短、形狀或材質等直觀的區分;5、采用顏色區分，宜為紅色+白色或黑色+白色。

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? 三??

管理規范

1、分餐用具應實行分類獨立管理。2、餐后應及時對分餐用具單獨回收、清洗、消毒，定位存放，保持清潔衛生。4、分餐用具清洗、消毒后應瀝干、烘干，在專用密閉保潔柜內存放備用。5、分餐用具專用保潔設施應有明顯標識，且應當定期清洗，保持清潔。6、建議餐飲服務提供者應將分餐用具的管理納入自查管理的重要內容，定期開展自查。

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群眾用餐無小事，一筷一勺見文明。餐飲服務單位可根據自身情況，參考該規范管理企業內分餐用具。讓我們攜手起來，引導群眾正確使用分餐用具，推動餐桌革命，告別陳規陋習，倡導用餐新風尚，展示文明鄭州餐飲業的良好形象。

鄭州市餐飲與飯店行業協會

2020年4月14日