食品科技

　　據了解，雙乙酰的應用范圍很廣，除了爆米花外，人造奶油、零食、糖果、烘焙食品，部分啤酒與葡萄中也會見到它的蹤跡。

　　研究發現，雙乙酰的結構類似于一種使淀粉樣蛋白在腦中堆積的物質β-淀粉樣蛋白，而這種物質會擾亂神經細胞傳遞，腦中堆積淀粉樣蛋白是老年癡呆癥的病征之一。

　　研究人員稱，一般民眾吃爆米花時吸入香氣的量較低，因此不必過于擔心，吃爆米花前先讓香氣揮發三分鐘，可有效降低風險。