食品科技

　　英國劍橋大學的塞巴斯蒂安·阿納特和同行在學術刊物《科學報道》上撰文說，他們研究了兩家美國食譜數據庫和一家韓國食譜數據庫，將其中的食譜按區域分為北美、西歐、拉美、南歐和東亞五大類，然后分析了每一類食譜中菜肴所用食材的分子構成。

　　結果發現，北美和西歐食譜中的菜肴多選用含有相同滋味分子的食材，如北美食譜中有一道用蝦和西紅柿做的菜，這兩樣主要食材中都含有分子“1-戊烯-3-醇”，而許多歐洲人喜歡用奶酪和番茄一起做菜，這兩樣食材中都含有“4-甲基戊酸”。

　　綜合分析顯示，北美食譜中用得最多的一些材料，如牛奶、黃油、可可豆等，其成分中都有大量滋味相似的分子。

　　東亞食譜中最常用的一些材料，如豬肉、雞肉、姜、辣椒等，其含有的滋味相似的分子非常少，其他食材也是如此。