食品安全

　　流言1

　　食鹽添加“亞鐵氰化鉀”滅種？

　　流言：一篇名為《鹽里面都有添加劑，這是要滅種的節奏嗎？》的帖子稱，食鹽里的亞鐵氰化鉀，去掉“亞鐵”就是氰化鉀，是劇毒物質。還說歐美人自己不吃亞鐵氰化鉀，推薦其他國家吃，這是歐美施行的滅種計劃。

　　真相：亞鐵氰化鉀里面的氰根和鐵元素是牢牢結合在一起的，所以它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍。跟氰化鉀這種劇毒物質不同，亞鐵氰化鉀的半數致死量約為每公斤體重1.6-3.2克，和我們常吃的食鹽很接近，也都屬于低毒物質。

　　理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀，但這個溫度至少要400攝氏度。平時炒菜、高溫烹調根本達不到這樣的溫度，比如到200多攝氏度就會開始有大量油煙；到330攝氏度不粘鍋的涂層就開始融化。

　　流言2

　　地鐵安檢后的食品不能吃？

　　流言：有人稱，面包、水果、水等食物過了安檢機后，會有輻射殘留，不能再吃了。

　　真相：水果等食物不會因為X射線的照射產生殘留，更談不上累積傷害。對于地鐵、機場和一些特定場所設置的安檢機的輻射量控制，都是在安全線以下的，大家大可放心。

　　流言3

　　酸奶從“增壽”到“無用”

　　流言：近日，網絡上流傳一篇題為《喝酸奶能長壽？全世界被他騙了100年，諾獎得主的驚世謊言造就萬億產業》的文章，聲稱酸奶別說長壽了，連基本的健康作用都沒有；而“酸奶長壽論”的提出者——俄國生物學家、諾獎得主梅契尼科夫，不過是個想盡辦法撈錢的黑心商人。

　　真相：“酸奶長壽”說的確不靠譜，酸奶在我國從來就沒列入保健食品。其存在的意義，是它彌補了東亞人基因中的一個缺陷。不少東亞人或多或少有些乳糖不耐癥，而酸奶是通過在牛奶中接種乳酸菌，并使之發酵得到的飲品。在發酵過程中，酸奶中大約有1/3乳糖都被乳酸菌分解了，期間還會產生一些乳糖酶。有乳糖不耐受的人也可以安心食用。

　　“酸奶無益”說也矯枉過正了。酸奶中的益生菌是對人體健康有益的細菌，假如益生菌遭到嚴重破壞，腸道功能會隨之紊亂，出現腹瀉、食物過敏、抵抗力下降、反復生病等問題。

　　流言4

　　吃魚頭和魚皮等于吃毒藥？

　　流言：近日，有專家稱，魚頭和魚皮是魚身上蓄積汞最多的部位，如果吃了魚的這些部位，那就等于吃了毒藥！

　　真相：即便是魚頭，檢測出汞含量也在國家限量標準內，魚頭不能吃的說法并無依據。

　　不論是在哪個國家或者國際組織的安全標準中，居民日常攝入量都是制定標準的重要參照。根據美國環保署的研究，成年人甲基汞的急性致死劑量大約在1-4克上下，而我國水產品甲基汞的國家標準是0.5毫克/公斤，也就是說要達到這個致死劑量，我們一次得吃下至少2000公斤符合國家標準的水產品。

　　當然，僅僅考慮急性毒性顯然是不夠的。從慢性毒性的角度看，必須結合魚體內污染物的含量和居民日常攝入量來制定標準。