食品安全

　　近日，衛生部透露，我國80%家庭人均食鹽和食用油攝入量超標，我國現有超過2億高血壓患者、1.2億肥胖患者、9700萬糖尿病患者。盡管很多人都知道限油、限鹽是預防心腦血管疾病的重要方式，但真正做起來卻很難。生活中我們到底該怎么做呢?專家建議，外出就餐不妨選擇食鹽減半來限鹽。

　　小心生活中的隱性鹽

　　中日友好醫院中西醫結合心內科主任黃力表示，高鹽飲食已成為引發高血壓的最重要的危險因素。

　　世界衛生組織建議每人每天鈉鹽攝入量不超過6克，6克鹽相當于一平勺啤酒瓶蓋去掉軟膠之后的量，而在北京，市民日均鹽攝入量在10克-12克左右。

　　黃力提醒，還要小心看不見的鹽。“實際上，包括味精、醬油、番茄醬、咸菜、熟食制品的鈉鹽含量更不容忽視，因為這些物質中的鹽含量往往是看不見的。”黃力對日常生活中和老百姓息息相關的幾類食物的含鹽量做了個統計，如一個油餅含鹽量0.8克，二兩榨菜11.3克，一個咸鴨蛋2克，一袋方便面5.4克。

　　餐館就餐少放一半鹽

　　減少鹽的攝入量，需掌握一定的技巧。

　　專家建議，要多吃天然食品，少吃或者不吃加工過的食品。做菜的時候少放鹽，且在最后起鍋的時候再放鹽，這樣人的味覺仍然能感覺到菜的咸味。盡量不吃隔夜的飯菜，不吃快餐。

　　另外，有人表示外出就餐不好限鹽。專家表示，如果外出就餐，可以讓餐館的廚師少放一半的鹽。

　　對于口味重的人，黃力表示，要逐漸減少食鹽的攝入，不可操之過急。

　　選擇烹飪方式有助限油

　　多油飲食是導致高脂血癥的危險因素。按照中國居民膳食指南推薦，每人每天的烹飪油攝入量在25克至30克。逐漸富裕的我們似乎已經習慣了無節制地用烹飪油烹制食物。

　　中國營養學會名譽理事長葛可佑表示，生活中應該注重選擇有利于健康的烹飪方式，烹調食物時盡量選擇不用或少用油的方式，例如煮、燉、蒸、涼拌、快炒的方式，少用油炸或油煎的方式。比如，燒魚時不要事先把它用油炸，或油煎。魚的優點是一種低脂肪、低能量的食物，如果用油炸的話，就沒有發揮它的優勢，而且還損失了它本來的鮮味。

　　此外，專家還表示，家庭要堅持定量用油，控制總量。可將全家每天應該食用的烹飪油倒入一個量具內，炒菜用油均從該量具內取用，逐步養成習慣。

　　預防慢性病應備三件寶

　　黃力說，對于高血壓、高血脂等慢性病而言，健康飲食只是健康生活方式的一部分，另外，包括戒煙、戒酒、減少體內脂肪堆積、適量運動等都不容忽視。

　　她建議家里常備三件寶，血壓計、體重計和一根皮尺，對自己的血壓、體重和腰圍不定期地測量。特別是腰圍，男性應控制在2尺6，女性應控制在2尺4。